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Qu’il s’agisse de pétrole brut ou d’huile de cuisson, moins c’est, mieux c’est. Alors qu’une consommation réduite de pétrole brut se traduit par un environnement plus sain, une consommation réduite d’huile de cuisson se traduit par un individu en meilleure santé. Comme les soins commencent à la maison, j’ai pensé qu’il serait approprié de discuter des problèmes d’huile de cuisson et de laisser le pétrole brut aux dirigeants pour l’instant. Je ne suis ni médecin, ni diététicien, ni nutritionniste, qui donne généralement des conseils qui, dans la plupart des cas, sont plus faciles à dire qu’à suivre. J’occupe un poste encore plus important de chef cuisinier de ma famille et une grande partie de la santé de ma famille est de ma responsabilité.
Autant on peut dire que la graisse n’est pas bonne, mais certaines graisses sont essentielles pour le corps. On dit aussi que pour métaboliser (brûler) les graisses, vous avez besoin de graisses. Les « bonnes » graisses sont les graisses polyinsaturées et mono-insaturées, tandis que les « mauvaises » graisses sont les graisses saturées et les gras trans. Bien qu’il faille toujours consommer des graisses avec modération, il vaut mieux éviter ces dernières. Ce que cela signifie pour votre panier d’achat, c’est que les huiles comme l’huile d’olive, le canola (également commercialisé sous le nom d’huile de colza au Royaume-Uni), l’huile d’arachide, l’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile de maïs et l’huile de graines de lin sont considérées comme une option plus saine que d’autres huiles principalement parce que de leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés.
L’huile d’olive est cependant assez chère et pour cette raison. Le canola est parfois considéré comme l’huile d’olive du pauvre. Il faut garder à l’esprit que les propriétés de l’huile changent avec la température et que celles qui sont bonnes à température ambiante produisent des toxines nocives lorsqu’elles sont chauffées. L’huile d’olive pour cette raison n’est pas considérée comme très bonne pour la cuisson à haute température. J’utilise du canola pour la cuisson normale et j’ai essayé de faire frire une fois, mais la nourriture sentait plus le poisson. J’ai alors réalisé que le canola n’était pas largement considéré comme adapté à la friture non plus. Mon choix est le canola pour la cuisson normale et l’huile d’arachide pour la friture. Si vous êtes allergique aux noix, l’huile de tournesol est également une bonne option. L’huile de noix de coco est généralement considérée comme malsaine en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, mais c’est un sujet de débat. Après avoir compris quelle huile est la meilleure, voici quelques conseils quotidiens que je suis pour réduire la consommation d’huile.
1. Plutôt que de verser d’une bouteille, utilisez une cuillère pour savoir combien vous ajoutez. Quand j’ai commencé à faire cela, j’ai constaté que je commençais à être mal à l’aise à chaque fois que je dépassais deux cuillères à café alors qu’avant de mesurer, j’aurais volontiers ajouté cette quantité.
2. Comprendre pourquoi l’huile est nécessaire. Est-ce juste pour tempérer ou pour faire sauter ou faire frire ? La quantité d’huile et la température de cuisson varient en fonction de la raison pour laquelle vous avez besoin d’huile. Certains disent que les sautés doivent être faits près du point de fumée du mazout, mais nous savons que chauffer le mazout à ce point n’est pas très bon pour la santé. Certains plats comme les cornichons indiens dépendent beaucoup de l’huile et en ont juste besoin d’une quantité énorme, mais il existe d’autres plats dans lesquels l’huile est utilisée pour «améliorer» le goût et la texture et peut très bien être compromise.
3. Ne prévoyez pas la quantité d’huile nécessaire pour cuire un plat, ajoutez plutôt de l’huile par étapes. J’ai vu que parfois les aubergines espagnoles cuisent facilement dans très peu d’huile, tandis que d’autres fois, je dois vider beaucoup d’huile pour la rendre comestible. Suivez le courant.
4. Essayez de laisser les aliments cuire dans leur propre humidité. Ajoutez un tout petit peu de sel pour que les légumes abandonnent leur eau et cuisent de la même manière. Alternativement, arrosez fréquemment d’eau plutôt que d’ajouter de l’huile. Pour certains plats, je saupoudre d’eau de tamarin pour rehausser la saveur du plat et réduire également l’huile.
5. Je ne suis pas un saint et je ne dis pas que je peux toujours résister aux frites et autres plats frits. Il faut garder la consommation de ces plats occasionnelle et minimale. De plus, les jours où vous vous faites plaisir, essayez de réduire l’apport en graisses dans les autres repas afin de maintenir l’équilibre de l’alimentation.
Comme je l’ai dit, je suis le chef cuisinier et praticien de tous les conseils ci-dessus. J’essaie de prendre le temps de partager mes recettes (y compris des recettes faibles en gras, saines, végétaliennes et gourmandes) sur mon blog culinaire. Mangez sainement et profitez de la vie !