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J’ai des amis qui sont frustrés chaque fois qu’ils font cuire de la viande de faux-filet sur le gril. De quoi se plaignent-ils ? Eh bien, ils disent que leurs plats n’ont pas le goût ou ne ressemblent pas à ceux servis dans les restaurants. Et je dis que ce n’est pas du tout un problème. Les chefs ont passé de nombreuses années à apprendre et à perfectionner l’art de cuisiner le faux-filet (parmi de nombreux autres plats) sur le gril et il n’y a aucune raison de comparer. Maintenant, je ne dis pas que nous devons nous inscrire dans une école culinaire juste pour pouvoir servir des plats maison comme les leurs. Il existe certainement des moyens d’améliorer notre cuisine. Pour commencer, consultez ces conseils simples !
1. Achetez des steaks d’environ 1,5 à 2 pouces d’épaisseur. Je sais que ce n’est pas facilement disponible dans les épiceries car ceux qui sont vendus sont soit trop fins, soit trop épais. Ne vous inquiétez pas car vous pouvez en fait demander au boucher de faire personnaliser le vôtre.
2. Il y a beaucoup de choses que certains d’entre nous appliquent sur notre steak. Je suggère simplement d’aller avec le bon vieux sel et poivre. Vous pouvez toujours badigeonner votre steak de sauce une minute avant qu’il ne soit cuit. N’oubliez pas d’appliquer généreusement votre sel et votre poivre au moins 40 minutes avant de le faire cuire sur le gril.
3. Lors de la cuisson d’un faux-filet sur des grils ordinaires, les experts recommandent de retourner la viande régulièrement (mais pas trop) pour aider la température à faire son effet et cuire la viande uniformément. Cependant, si vous utilisez un gril avec un couvercle, vous pouvez simplement le laisser couvert et laisser cuire la viande pendant une heure. Une fois ce laps de temps écoulé, vous pouvez soulever le couvercle et retourner votre viande.
4. Saisir votre viande est une merveilleuse idée. Vous pouvez utiliser de l’huile de canola ou la mélanger avec de l’huile d’olive pour plus de saveur. Badigeonnez un peu d’huile sur votre steak pour le laisser saisir pendant la cuisson. De cette façon, le produit final présentera un revêtement brûlé et un joli intérieur rose mi-saignant.
5. N’oubliez pas d’utiliser votre thermomètre car il vous aidera à déterminer si le steak est déjà cuit selon vos préférences ou non. Voici un guide rapide :
- Rare – 125 à 135 F
- Moyen Rare – 135 – 145 F
- Moyen – 145 à 150 F
- Bien cuit – 150 à 160 F
6. Pour donner à votre viande de belles marques de gril, soulevez-les simplement et tournez-les de 45 degrés sur le côté. Cela devrait leur donner des marques carbonisées pour un placage magnifique.
7. Il n’est pas nécessaire de mettre votre steak sous tente. La tente est un processus dans lequel les aliments sont recouverts de papier d’aluminium pour refléter la chaleur et éviter la surcuisson. Déplacez simplement votre viande vers un côté plus frais de votre gril ou transférez-la sur une planche à découper en tranchée ou une assiette de service.
8. Ne faites pas manger à vos invités un steak qui vient d’être retiré du gril. C’est vraiment trop chaud. Laissez refroidir votre viande pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire vos légumes et votre maïs sur le gril.
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