Découvrez une réinterprétation gourmande de l’antipasti italien avec cette entrecôte tendre, cuite à la perfection sous une croûte feuilletée dorée. Le pesto maison frais et les tomates confites apportent une touche méditerranéenne vibrante, transformant ce plat en une célébration de saveurs. Idéal pour un repas festif ou un dîner spécial, il allie finesse et générosité pour ravir tous les palais.
Entrecôte en Croûte, Pesto Maison et Tomates Confites
Découvrez une réinterprétation gourmande de l'antipasti italien avec cette entrecôte tendre, cuite à la perfection sous une croûte feuilletée dorée. Le pesto maison frais et les tomates confites apportent une touche méditerranéenne vibrante, transformant ce plat en une célébration de saveurs. Idéal pour un repas festif ou un dîner spécial, il allie finesse et générosité pour ravir tous les palais.
Ingrédients
Method
- Préparez le pesto maison : Dans un mixeur, combinez le basilic frais, les pignons de pin, le parmesan râpé, la gousse d'ail dégermée et la moitié de l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez progressivement le reste de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Salez et poivrez.
- Saisissez l'entrecôte : Salez et poivrez généreusement l'entrecôte. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour la dorer. Laissez-la refroidir complètement sur une grille, puis badigeonnez-la de moutarde de Dijon.
- Préparez la garniture : Égouttez et coupez grossièrement les tomates séchées confites. Dans la même poêle, faites revenir rapidement les épinards frais jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis égouttez-les très soigneusement pour retirer l'excès d'eau.
- Assemblez la croûte : Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez une couche généreuse de pesto maison sur la pâte, en laissant un bord de 2 cm libre. Disposez les épinards puis les tomates séchées sur le pesto, en formant un lit pour l'entrecôte.
- Enveloppez l'entrecôte : Déposez l'entrecôte refroidie au centre de la garniture. Repliez la pâte feuilletée sur la viande pour l'envelopper entièrement, en soudant bien les bords. Coupez l'excédent de pâte et utilisez les chutes pour une décoration si désiré. Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la soudure en dessous.
- Dorez et cuisez : Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf battu. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la cuisson de l'entrecôte soit à votre goût (le centre doit rester rosé pour une viande saignante).
- Reposez et servez : Laissez l'entrecôte en croûte reposer 5 à 10 minutes avant de la découper en tranches épaisses. Servez immédiatement, accompagné d'un peu de pesto frais si désiré.
Notes
Assurez-vous que l'entrecôte est bien froide avant de l'envelopper dans la pâte, cela évitera que la pâte ne ramollisse et garantira une cuisson homogène. Ne surchargez pas la pâte feuilletée de garniture, sinon elle aura du mal à gonfler et à rester croustillante. Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées et hachées à la garniture. Le temps de repos après cuisson est crucial pour que les jus de la viande se redistribuent, rendant l'entrecôte encore plus tendre et savoureuse.
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