Côtes d’Agneau Bretonnes aux Lentilles Vertes en Tajine

Plongez dans un voyage culinaire unique avec cette recette qui marie la robustesse de la cuisine bretonne à la douceur de la cuisson en tajine. Des côtes d’agneau fondantes, des lentilles vertes savoureuses et des notes de cidre et de pomme se rencontrent pour créer un plat réconfortant et étonnamment sain. C’est l’équilibre parfait entre tradition et exotisme, idéal pour les repas en famille.

Cuisiner Mieux

Côtes d'Agneau Bretonnes aux Lentilles Vertes en Tajine

Plongez dans un voyage culinaire unique avec cette recette qui marie la robustesse de la cuisine bretonne à la douceur de la cuisson en tajine. Des côtes d'agneau fondantes, des lentilles vertes savoureuses et des notes de cidre et de pomme se rencontrent pour créer un plat réconfortant et étonnamment sain. C'est l'équilibre parfait entre tradition et exotisme, idéal pour les repas en famille.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Français

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 4 côtes d'agneau (environ 150g chacune)
• 200 g lentilles vertes du Puy (ou autre variété)
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 g ousses d'ail
• 2 carottes moyennes
• 1 pomme (type Reinette ou Golden), ferme
• 250 ml cidre brut (ou demi-sec)
• 250 ml bouillon de légumes ou de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel fin, poivre du moulin

Method

 

1. Rincez les lentilles vertes à l'eau froide et égouttez-les. Préparez les légumes : épluchez et ciselez les oignons et l'ail, épluchez et coupez les carottes en rondelles, et lavez, épépinez puis coupez la pomme en gros quartiers.
2. Saisissez les côtes d'agneau : dans la base du tajine ou une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort. Salez et poivrez les côtes d'agneau, puis dorez-les sur toutes les faces pendant 2-3 minutes par côté. Réservez les côtes d'agneau sur une assiette.
3. Dans le même récipient, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus, en veillant à ne pas le brûler.
4. Incorporez les lentilles rincées, les quartiers de pomme, la branche de thym et la feuille de laurier. Versez le cidre et le bouillon. Portez à légère ébullition en raclant bien les sucs au fond du plat.
5. Remettez les côtes d'agneau sur le lit de lentilles et de légumes. Couvrez le tajine avec son couvercle conique (ou une feuille d'aluminium si vous utilisez une cocotte) et enfournez à 160°C (th. 5-6) pour 1 heure 30 minutes. Le plat peut aussi mijoter sur feu très doux.
6. Vérifiez la cuisson des lentilles et de l'agneau. L'agneau doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir directement dans le tajine.

Notes

Pour des lentilles encore plus savoureuses, faites-les tremper 30 minutes avant cuisson et jetez la première eau de cuisson si elles sont très fraîches.
N'hésitez pas à varier les pommes : une Granny Smith apportera plus d'acidité, tandis qu'une Gala sera plus douce.
Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte avec un couvercle lourd fera parfaitement l'affaire pour une cuisson lente et homogène.
Pour une touche herbacée supplémentaire, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

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