Plongez dans les saveurs authentiques du Liban avec cette recette de magret de canard, à la fois saine et incroyablement gourmande. La cuisson lente au four basse température garantit une viande tendre et juteuse, imprégnée d’un mélange d’épices envoûtant. Accompagné de champignons de Paris simplement poêlés, ce plat est une célébration de la cuisine méditerranéenne, parfaite pour un repas équilibré et raffiné. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable.
Magret de Canard Rôti aux 7 Épices, Champignons Poêlés
Plongez dans les saveurs authentiques du Liban avec cette recette de magret de canard, à la fois saine et incroyablement gourmande. La cuisson lente au four basse température garantit une viande tendre et juteuse, imprégnée d'un mélange d'épices envoûtant. Accompagné de champignons de Paris simplement poêlés, ce plat est une célébration de la cuisine méditerranéenne, parfaite pour un repas équilibré et raffiné. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable.
Ingrédients
Method
- Incisez la peau des magrets de canard en croisillons sans atteindre la chair. Salez, poivrez généreusement et frottez chaque magret avec le mélange 7 épices libanaises sur les deux faces. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 120°C (th. 4). Dans une poêle froide, déposez les magrets côté peau et faites cuire à feu moyen-fort pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et qu'une bonne partie de la graisse ait fondu. Réservez la graisse.
- Transférez les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Badigeonnez généreusement la peau de mélasse de grenade. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes pour une cuisson à basse température, jusqu'à ce que la température interne atteigne 58-60°C pour une viande rosée.
- Pendant que le canard cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez finement l'ail et le persil.
- Dans la poêle ayant servi à saisir le canard, ajoutez 1 cuillère à soupe de la graisse de canard réservée (ou d'huile d'olive si vous préférez) et faites revenir les champignons à feu vif pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché, le persil, le jus et le zeste d'un demi-citron, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes de plus.
- Une fois le canard cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert lâchement de papier aluminium, pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez le magret tranché avec les champignons poêlés et un filet du jus de cuisson.
Notes
Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez repasser le magret sous le grill du four quelques minutes après la cuisson basse température. N'hésitez pas à récupérer la graisse de canard fondue lors de la cuisson; elle est excellente pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes. Le mélange 7 épices libanaises est la clé de l'authenticité de cette recette, n'hésitez pas à le préparer vous-même avec un mélange de poivre noir, piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, coriandre, noix de muscade et gingembre moulu. Ce plat s'accompagne à merveille d'un riz pilaf aux vermicelles ou d'une salade fattouche légère.
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