Halloumi Flambé aux Pommes et Polenta Crémeuse

Embarquez pour un voyage gustatif en Alsace avec cette création originale et gourmande. Le halloumi, grillé à la perfection, rencontre la douceur des pommes caramélisées et la richesse d’une polenta onctueuse. Le flambage final apporte une touche spectaculaire et des arômes intenses, transformant ce plat végétarien en une expérience culinaire inoubliable pour les papilles.

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Halloumi Flambé aux Pommes et Polenta Crémeuse

Embarquez pour un voyage gustatif en Alsace avec cette création originale et gourmande. Le halloumi, grillé à la perfection, rencontre la douceur des pommes caramélisées et la richesse d'une polenta onctueuse. Le flambage final apporte une touche spectaculaire et des arômes intenses, transformant ce plat végétarien en une expérience culinaire inoubliable pour les papilles.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Alsacienne revisitée

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 400 g halloumi
• 150 g polenta fine
• 750 ml lait demi-écrémé
• 250 ml bouillon de légumes chaud
• 2 g rosses pommes fermes (type Gala ou Granny Smith)
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 ml Brandy ou de Kirsch
• 50 g Comté râpé (ou Gruyère)
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre noir du moulin

Method

 

1. Préparez la polenta : Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Versez la polenta en pluie fine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez le Comté râpé et réservez au chaud.
2. Préparez les pommes et les échalotes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers, puis en tranches épaisses. Ciselez finement les échalotes.
3. Grillez le halloumi : Coupez le halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive. Faites griller les tranches de halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
4. Faites revenir les pommes et les échalotes : Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites-y revenir les échalotes ciselées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez ensuite les tranches de pommes et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
5. Flambez le halloumi et les pommes : Remettez délicatement le halloumi grillé dans la poêle avec les pommes et les échalotes. Versez le Brandy ou le Kirsch. Avec prudence, inclinez légèrement la poêle vers la flamme de votre gazinière (ou utilisez une allumette longue) pour enflammer l'alcool. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.
6. Dressez et servez : Répartissez la polenta crémeuse dans des assiettes creuses. Disposez harmonieusement le halloumi flambé et les pommes par-dessus. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Notes

Pour une polenta encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Assurez-vous que la poêle et son contenu soient bien chauds avant de flamber pour que l'alcool s'enflamme facilement. Soyez vigilant et éloignez tout objet inflammable.
Variez les plaisirs en ajoutant une pincée de quatre-épices ou de cannelle aux pommes pour une touche encore plus alsacienne.
N'hésitez pas à toaster légèrement quelques cerneaux de noix et les parsemer sur le plat au moment de servir pour un croquant supplémentaire.

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