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À peu près tout le monde, à un moment ou à un autre, décide que le sauté est la technique de préparation des aliments parfaite. Cuisson rapide, choix du matériel pour cuisiner (aussi sain que vous le souhaitez – ou pas), et pas beaucoup d’équipements coûteux à acheter. Il existe des milliers de bonnes recettes, des dizaines de bonnes techniques, mais pas beaucoup sur les bases.
Voici les étapes qui vous mèneront aux compliments, cuisiner avec un wok :
1. Vous devez tout préparer avant de commencer à cuisiner – même la sauce – car cela va vite.
Vous n’allez pas utiliser de grandes quantités de matériaux, donc ce n’est pas si difficile – une tasse ou deux de viande (ou du tofu ferme et égoutté) et trois ou quatre tasses de légumes (au total) suffisent. La viande doit être coupée en fines lanières; les légumes ne doivent pas être plus gros que la taille d’une bouchée. Rappelez-vous tout, mais la viande ne cuit que quelques minutes au maximum – si petit est la clé. Un conseil : coupez les légumes en diagonale pour que le maximum de surface soit exposé à la chaleur.
Si vous avez du riz, faites-le cuire et égouttez-le pendant le temps de préparation.
2. Utilisez la bonne huile.
Beaucoup utilisent de l’huile d’arachide ou de canola, car le sauté se fait presque à la même température que la friture. Vous avez besoin de quelque chose avec un point de fumée élevé (l’huile ne brûle pas), et qui n’ajoute pas de saveur forte en soi. Huile de sésame? Utilisez-le uniquement pour aromatiser; aux températures de friture, il brûle et n’a pas du tout bon goût. Gardez-le pour votre sauce.
3. Faites-le assez chaud – avant d’ajouter l’huile.
Vérifiez la température du wok (ou de la casserole) en y versant quelques gouttes d’eau. S’ils se transforment instantanément en vapeur, trop chauds, mettez la casserole de côté et baissez légèrement le feu. Les gouttes d’eau devraient trembler pendant quelques secondes, puis disparaître. (À peu près comme une plaque de cuisson à crêpes parfaite).
4. Ajouter l’huile et attendre qu’elle chauffe.
Presque tout le monde est d’accord sur celui-ci – déposez un petit morceau de légume dedans, s’il pétille mais ne noircit pas rapidement, vous y êtes. Retirer l’éprouvette avant la cuisson.
5. Un désaccord – choisissez votre propre chemin ici.
Certains experts disent que c’est le moment de faire cuire votre gingembre, votre ail ou tout autre « aromatique » de votre choix – pendant que l’huile est fraîche et chaude. Ces experts disent également de ne le faire cuire que jusqu’à ce qu’il noircisse, puis de le retirer, ainsi que tous les morceaux, de l’huile. C’est aussi le moment d’ajouter, par exemple, de la sauce soja.
D’autres disent oubliez tout cela; faire cuire ces choses avec les légumes, plus tard.
6. Faites d’abord cuire la viande.
Ne versez pas plus d’environ 3/4 de tasse à la fois ; vous ne voulez pas que le wok perde trop de température. Déplacez continuellement la viande du centre de l’huile vers le bord, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Ensuite, déplacez-le sur le côté du wok pour qu’il continue à cuire, mais pas à frire. Vous le rajouterez à la fin, ainsi que la sauce.
7. Ajoutez maintenant les légumes, par ordre de densité.
Si vous n’avez pas ajouté d’ail, de gingembre ou autre plus tôt, c’est le moment. Faites-le cuire avec le reste des légumes.
Ajouter d’abord les carottes et les oignons et faire sauter environ 2 minutes. Ajouter ensuite les bouquets de brocolis et les châtaignes d’eau, et faire sauter 3 à 4 minutes. Viennent ensuite les poivrons rouges et jaunes et faites sauter pendant 2 minutes de plus. (Si vous gardez une trace, oui, les carottes sont dedans depuis le début… elles cuisent environ huit minutes). Si vous voulez ajouter quelque chose de feuillu (comme le bok choy), cela ne prend que quelques secondes. Rappelez-vous, gardez tout en mouvement, du centre de l’huile au bord. Cette « vague » maintiendra la cuisson en douceur.
8. Ramenez la viande, ajoutez votre sauce – et il est temps de manger.
C’est le dernier mouvement de la symphonie; tu y es presque. Ajoutez votre sauce et mélangez la viande et les légumes (doucement) jusqu’à ce que tout soit recouvert d’une couche lisse de sauce. Retirez-le du feu et éteignez le tout.
Sers immédiatement.
Bon appétit!
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Source by Hagar Kelly