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La cuisine est un art qui doit être appris selon des principes corrects. Les personnes qui connaissent bien la préparation des aliments ne devraient pas avoir besoin de médicaments. La chair des animaux est composée de fibres. Ces fibres sont entourées de tissu conjonctif résistant. La cuisson ramollit et décompose ces tissus, facilitant ainsi la pénétration et la dissolution des sucs digestifs. C’est ce que fait une bonne cuisine. Une mauvaise cuisson rend généralement la viande indigeste.
Plus la cuisson est simple, plus la nourriture sera digeste. Les saveurs sont développées dans le processus, mais celles-ci sont cachées si les viandes sont très assaisonnées.
Les différentes façons de cuire la viande sont les suivantes :
· Ébullition : Lorsque les viandes sont bouillies, elles perdent du sucre musculaire, des extraits aromatisants, des acides organiques, de la gélatine, des matières minérales et de l’albumine soluble. C’est-à-dire qu’ils perdent à la fois saveur et nourriture. Par conséquent, le liquide dans lequel ils sont cuits doit être utilisé. La bonne façon de faire bouillir la viande est de la plonger dans l’eau bouillante ordinaire. Laisser l’eau bouillir fort pendant dix minutes ou quinze minutes. Cela caillera la partie extérieure du morceau de viande. Abaissez ensuite la température de l’eau à environ 180 degrés F. et faites cuire jusqu’à ce qu’elle convienne au goût. Si on le laisse bouillir longtemps à haute température, il devient dur, car l’albumine se caillera de part en part.
Les sels extraient l’eau de la viande. Ainsi, rien de tout cela ne doit être utilisé en ébullition. La viande doit être cuite à l’eau claire sans ajout. Aucun légume et aucune céréale ne doivent être ajoutés. Toutes les viandes contiennent de la graisse, qui pénètre dans l’eau et agit sur les légumes et les féculents, les rendant indigestes. Assaisonnez la viande après cuisson ou mieux encore, laissez chacun l’assaisonner à son goût après avoir servi.
Les viandes à bouillir ne doivent jamais être trempées, car l’eau froide dissout une partie des sels et une partie des substances nutritives. Il est préférable de simplement laver la viande si elle n’a pas l’air suffisamment fraîche et propre pour attirer l’œil, ce qu’elle devrait toujours être.
· Ragoût : Si la viande doit être mijotée, coupez-la en petits morceaux et faites mijoter ou mijoter à une température d’environ 180 degrés F. jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il doit être mijoté dans de l’eau claire. Si un ragoût de viande et de légumes est désiré, faites mijoter les légumes dans un plat et la viande dans un autre. Lorsque les deux sont cuits, mélangez les deux ensemble. En cuisinant ainsi, on fait un ragoût qui ne se « répétera » pas s’il est bien pris. Les aliments doivent goûter lorsqu’ils sont consommés, pas après.
· Bouillons : Si un bouillon est désiré, sélectionnez viande maigre. Soit le broyer, soit le hacher finement. Il n’y a aucune objection à faire tremper la viande dans de l’eau froide, à condition que l’eau soit utilisée pour faire le bouillon. N’utilisez aucun assaisonnement. Laissez mijoter ou mijoter à environ 180 degrés F. jusqu’à ce que la force de la viande soit en grande partie dans l’eau. Lorsque le bouillon est prêt, le mettre de côté pour qu’il refroidisse. Ensuite, écumez toute la graisse, réchauffez-la et utilisez-la. Une livre de viande maigre produira un litre de bouillon assez fort.
· Cuisson au gril : Couper la viande à l’épaisseur désirée. Ensuite, placez-le près d’un feu intense, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Mais attention à ne pas brûler la chair. Un steak ordinaire doit être grillé pendant environ 10 minutes. Peut-être que le temps dépend de l’épaisseur de la coupe et si elle est désirée saignante, moyenne ou bien cuite.
Le bifteck recouvert d’oignons est un plat préféré, mais ce n’est pas une bonne façon de préparer les oignons ou le steak. Une meilleure façon est de faire griller à la fois le steak et les oignons, ou de faire griller le steak, de couper les oignons en tranches d’environ un demi à trois quarts de pouce d’épaisseur, d’ajouter un peu d’eau et de les faire cuire. Le bifteck et les oignons préparés de cette manière sont à la fois savoureux et faciles à digérer.
· Rôtissage : Le rôtissage est similaire à la cuisson au gril, c’est-à-dire la cuisson d’un morceau de viande devant un feu ouvert. Mais dans la torréfaction, une grande partie de la viande est utilisée et cela prend donc plus de temps à faire.
· Cuisson : En cuisson, placez la viande dans un four fermé. La plupart des viandes dites rôties sont cuites au four. Le four doit être très chaud pendant les 10 à 15 premières minutes, environ 400 degrés F. cette chaleur scellera assez bien l’extérieur de la viande. Ensuite, réduisez la chaleur à 260 degrés F. s’il est maintenu à une température élevée, il produira un morceau de viande dur. Le temps pendant lequel la viande doit être au four dépend de la taille du morceau de viande et de la qualité de cuisson souhaitée. Pendant la cuisson, une partie des jus et une partie de la graisse s’échappent. Toutes les quinze minutes environ, paner la viande avec son propre jus. Et quelques minutes avant que la viande ne soit retirée du four, elle peut être saupoudrée d’une petite quantité de sel, et cela peut être fait pour les viandes grillées et rôties avant qu’elles ne soient cuites.
· Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est un excellent mode de cuisson, dans le sens où aucune de ses valeurs nutritives ne sera perdue. Mettez la viande dans le cuiseur vapeur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Les coupes de viande les moins chères et les plus dures, qui sont tout à fait aussi bonnes que les plus chères et souvent mieux aromatisées, peuvent être rendues très tendres par la cuisson à la vapeur. Les oiseaux coriaces peuvent être traités de la même manière. Une excellente façon de cuire une vieille poule ou une vieille dinde est de la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis de la mettre dans un four chaud pendant quelques minutes pour qu’elle soit brunâtre. Certains oiseaux sont si coriaces qu’ils ne peuvent pas être rendus comestibles par ébullition ou cuisson, mais la cuisson à la vapeur les rend non endurcis.
· Étouffement : Il s’agit d’une modification de la cuisson. N’importe quel type de viande peut être étouffé, mais c’est particulièrement bien pour les poulets. Prenez un jeune oiseau, séparez-le en morceaux, placez-le dans une casserole et ajoutez un litre d’eau bouillante. Et si un poulet est maigre, mettez-le dans un peu de beurre, mais s’il est gras, n’utilisez pas de beurre. Ensuite, couvrez bien le moule et placez-le dans le four et laissez-le cuire. Un poulet qui pèse deux livres et demie lorsqu’il est habillé nécessitera une cuisson d’une heure et quinze minutes. Vous devez garder le couvercle sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, ne pas le soulever même pour une fois. La sauce (essentiellement les jus qui s’écoulent de la cuisson des viandes) se trouvera dans la casserole.
· La friture est une méthode de cuisson répréhensible. On tient généralement que, lorsqu’on force de la graisse à haute température dans la chair, elle devient très indigeste. Et de fait, la croûte formée à l’extérieur de la chair n’est pas digérable. C’est une folie de préparer des aliments de manière à ce qu’ils soient nocifs pour le corps. Cependant, il existe un moyen d’utiliser une poêle à frire pour que pratiquement aucun mal ne soit fait. Graisser le moule très légèrement, juste assez pour éviter que la chair n’attache. Faites chauffer la poêle très chaude et placez-y la viande. Retournez fréquemment la viande. Les frites peuvent être cuites de cette manière avec de bons résultats. Il en va de même pour les steaks et les côtelettes.
· Enfin, vous devez vous efforcer d’éviter les cuissons grasses. C’est une abomination qui tue des milliers de personnes chaque année.
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