Ce plat est une ode à la cuisine réconfortante et généreuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Le poulet, doucement braisé, devient incroyablement tendre et s’imprègne des saveurs profondes d’une sauce riche aux champignons. La purée de panais, douce et légèrement sucrée, apporte une touche d’originalité et d’équilibre à l’ensemble, pour une expérience gourmande et saine. Un régal qui marie tradition et saveurs du terroir.
Poulet Braisé aux Champignons, Purée de Panais
Ce plat est une ode à la cuisine réconfortante et généreuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Le poulet, doucement braisé, devient incroyablement tendre et s'imprègne des saveurs profondes d'une sauce riche aux champignons. La purée de panais, douce et légèrement sucrée, apporte une touche d'originalité et d'équilibre à l'ensemble, pour une expérience gourmande et saine. Un régal qui marie tradition et saveurs du terroir.
Ingrédients
Method
- Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort. Faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez le poulet et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pendant 1 minute. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la cocotte en versant le vin et en raclant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Pendant que le poulet mijote, préparez la purée de panais. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les morceaux de panais pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez-les soigneusement.
- Passez les panais au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez le lait chaud, le beurre, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Vérifiez la cuisson du poulet. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et les légumes, puis faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
- Servez le poulet braisé avec sa généreuse sauce aux champignons, accompagné de la purée de panais crémeuse. Garnissez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Notes
Pour une purée de panais encore plus soyeuse, utilisez un mixeur plongeant après avoir ajouté le lait et le beurre. Vous pouvez préparer le poulet braisé la veille ; ses saveurs n'en seront que meilleures. Laissez-le refroidir complètement, puis réchauffez-le doucement à feu doux ou au four. N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison : cèpes, girolles ou morilles apporteront des notes plus complexes et profondes à la sauce. Si vous aimez les notes légèrement sucrées-salées, ajoutez une pomme coupée en quartiers avec les légumes en début de cuisson du poulet.
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