Bonne pitance – Le guide du boucher-cuisinier

Découvrez « Bonne pitance – Le guide du boucher-cuisinier », le livre incontournable qui réconcilie boucherie traditionnelle et cuisine gourmande. Ce manuel complet vous apprend à choisir, découper, préparer et sublimer toutes les pièces de viande (bœuf, veau, porc, agneau, volaille, gibier…) avec des techniques professionnelles expliquées simplement. Des conseils d’achat aux recettes savoureuses et accessibles, c’est l’ouvrage idéal pour les amateurs de viande, les cuisiniers maison et ceux qui veulent redécouvrir le goût authentique et maîtriser l’art de la bonne chair.

• Guide détaillé des morceaux : choix, conservation, cuisson optimale par pièce
• Techniques de découpe et préparation expliquées pas à pas avec photos
• Plus de 100 recettes variées : classiques revisités, plats mijotés, grillades, terrines, sauces maison
• Astuces pro du boucher : maturité de la viande, marinades, associations saveurs, anti-gaspi
• Focus sur qualité, saisonnalité et circuits courts pour une viande plus saine et savoureuse