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Le vin est l’une des boissons les plus populaires au monde. Il est devenu une boisson importante lors de cérémonies, d’événements, de rituels et même de séances amusantes entre amis.
Mais les vins sont plus que des boissons. Certains vins sont utilisés dans la préparation de délicieux repas. Ces vins sont appelés vins de cuisine.
Les vins de cuisine ou les xérès de cuisine sont peu coûteux. Ils sont utilisés comme l’un des principaux ingrédients dans la cuisson des aliments. Les vins de cuisine sont synonymes de sel comme conservateur, exhausteur de goût et colorant alimentaire.
Une réaction chimique se produit lorsqu’une bouteille de vin de cuisine est ouverte. Exposés à l’oxygène, un processus de fermentation convertit l’alcool du vin en acide acétique. Cela produit ce qu’on appelle le vinaigre de vin après un certain temps. Le sel contenu dans la cuisson du vin ralentit cette transformation en ralentissant la croissance des micro-organismes producteurs d’acide acétique. Le sel est assez important car une bouteille de vin de cuisine peut être ouverte et utilisée occasionnellement sur une longue période.
Certains cuisiniers trouvent que les vins de cuisine sont pratiques. Cependant, de nombreux chefs professionnels ne les utilisent pas ou les utilisent rarement du tout. Ils pensent que le conservateur ajouté dans les vins de cuisine diminue la qualité des aliments cuisinés avec ce vin.
S’ils doivent utiliser du vin pour cuisiner, ces chefs professionnels préfèrent utiliser du vin bon marché mais buvable pour cuisiner. En effet, les livres de cuisine et les manuels de cuisine précisent et recommandent l’utilisation de vins buvables. Ces chefs pensent que l’utilisation de vins de cuisine n’est pas une excuse puisqu’il existe des vins buvables de bonne qualité disponibles pour la cuisine.
En soi, le vin de cuisine n’est pas déplaisant et de très mauvaise qualité. Il y a même une école de pensée qui décourage les cuisiniers de rester à l’écart de tout vin qui serait inacceptable à boire.
Aux États-Unis et en Europe, les vins de cuisine sont fabriqués à partir de raisins. Dans la cuisine chinoise ou d’Asie de l’Est, les vins de riz sont utilisés. Comme son nom l’indique, les vins de riz sont fabriqués en fermentant de l’amidon qui a été converti en sucres. Le processus de fermentation du vin de riz est similaire à celui de la production de bière.
Les vins de cuisine produits par fermentation de l’amidon de riz ont une teneur en alcool plus élevée que les vins de raisin. Contrairement aux vins de cuisine purs, les vins de riz peuvent être bu et utilisés comme ingrédient dans la cuisson des aliments.
Des exemples populaires de vins de cuisine produits à partir de riz sont le saké du Japon, le Mijiu de Chine, le Cheongju de Corée, le Rorou de du Vietnam, le Sonti d’Inde et le Sato de Thaïlande.
Si vous souhaitez ajouter un trait de vin de cuisine dans vos plats, il est préférable d’utiliser un vin de riz.
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Source by Milos Pesic