Ceci est un glossaire des termes et définitions des plats de cuisine Tex-Mex. La plupart de ces plats peuvent être trouvés dans les restaurants texans-mexicains et chez les cuisiniers texans. D’autres sont des ajouts assez récents à ce style de nourriture et proviennent d’autres endroits du pays et du monde.
Fajitas– Le mot signifie littéralement « petites ceintures ». Il s’agit en fait d’un steak de jupe grillé, mais au fil des ans, la version Tex-Mex est devenue tout type de viande grillée et servie sur des tortillas, avec des garnitures comme des oignons, du guacamole, de la crème sure, du fromage et d’autres condiments. .
Nachos– Les nachos sont des croustilles de maïs garnies de fromage et de tranches de jalapeno, qui sont ensuite grillées jusqu’à ce que le fromage fonde. Parfois, de la crème sure, du guacamole et d’autres ingrédients sont ajoutés.
Panchos– Fondamentalement, ce sont des nachos avec des haricots frits étalés sur les croustilles de tortilla avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre sur le dessus. Ce plat tex-mex trouve ses racines dans la vallée du Rio Grande, dans le sud du Texas.
Tacos- Dans la cuisine mexicaine, ce ne sont que des garnitures enveloppées dans une tortilla. Généralement dans la cuisine tex-mex, les tacos se déclinent en deux styles. L’une est constituée de tortillas de maïs frites dans une coquille en forme de U, où elles sont remplies de viande, de fromage et de légumes. L’autre n’est que des tortillas à la farine remplies d’ingrédients similaires aux tacos durs.
Quesadillas– Ce sont des tortillas à la farine qui sont pliées sur du fromage et d’autres garnitures, puis légèrement grillées ou frites jusqu’à ce que le fromage fonde.
Burrito– Souvent classés dans la catégorie des plats tex-mex, les burritos sont depuis longtemps populaires en Arizona et en Californie. et aucun burrito n’a été trouvé au Texas jusqu’à récemment. Les burritos sont préparés en enroulant une grande tortilla de farine autour d’une garniture.
Tostadas– Signifiant « toasté » en anglais, ce plat tex-mex se compose de tortillas de maïs entier, frites à plat et garnies d’ingrédients similaires aux tacos.
Chalupas– Les vraies chalupas mexicaines sont fabriquées en pressant la pâte de tortilla en longues formes de bateau avant la cuisson. Les chalupas tex-mex (interchangeables avec les tostadas) sont généralement préparées en faisant frire une tortilla de maïs en une forme plate, puis en la faisant frire comme un taco. Il est généralement garni de garnitures sans viande comme des haricots, du fromage, de la laitue et des tomates.
Tamales– Les tamales mexicains sont faits avec de la masa ou de la pâte à tortilla, tandis que la version Tex-Mex peut être faite à la mexicaine ou à la sudiste, où une pâte ou une bouillie de semoule de maïs est utilisée. Celui-ci est ensuite garni d’une garniture, enroulé dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
Chilaquiles– Les chilaquiles sont des morceaux de tortilla cuits dans une sauce, généralement avec de la viande et du fromage. Ils sont similaires aux migas (ci-dessous).
Enchiladas Les tortillas enchiladas sont des tortillas de maïs qui sont ramollies dans de l’huile chaude, puis trempées dans une sauce chili. Les enchiladas étaient à l’origine servies sans garniture et étaient garnies de fromage blanc (queso blanco). Les enchiladas tex-mex sont généralement roulées avec une garniture de viande ou de fromage, ou les deux, puis garnies de plus de sauce et de fromage.
Enchiladas empilées- Communes dans les cuisines d’El Paso et de l’ouest du Texas, ce sont des tortillas réfrigérées servies comme une pile de crêpes, avec du fromage et de l’oignon entre les tortillas, puis garnies de plus de sauce et de fromage.
Gorditas– Ceux-ci sont faits avec de la pâte à tortilla (masa), qui est tassée en cercle et déposée dans de l’huile chaude, où elle gonfle. Il est ensuite ouvert dans une poche, où des garnitures de haricots, de viandes râpées ou de fromage sont placées à l’intérieur.
Enchuritos– Le nom de cette invention de cuisine tex-mex moderne suggère un plat mi-burrito et mi-enchilada, mais il s’agit généralement d’un burrito garni de sauce enchilada et de fromage.
Haricots frits– Ce sont des haricots cuits écrasés dans de l’huile chaude. Ils sont les plus courants de tous les aliments préparés Tex-Mex. Le haricot utilisé est presque toujours le pinto, mais les haricots noirs frits commencent à apparaître sur de nombreux menus.
Migas– Dans la cuisine tex-mex, les migas sont un plat de petit-déjeuner populaire, généralement composé d’œufs brouillés et de tortillas de maïs écrasées. Les autres ingrédients souvent ajoutés sont les oignons, le fromage et les piments serrano.
Chimichangas– Le nom signifie whatchamacallits. Les chimichangas ressemblent à un burrito qui a été frit. La rumeur veut que le premier chimichanga ait été créé par quelqu’un qui a laissé tomber un burrito dans une friteuse par accident.
Enveloppes– Ce sont des tortillas enroulées autour d’une garniture puis frites ou cuites dans une sauce.
Botaniques– Dans tout le Mexique et une grande partie du Texas, botanas signifie amuse-gueules. Une plaque botana est une plaque d’échantillonnage. Mais dans la vallée du Rio Grande au Texas (la partie la plus méridionale du Texas), un plateau de botanas est une grande assiette de nachos et de tostadas, garnie de guacamole et de viande de fajita. Il est servi avec des tortillas et de la salsa en accompagnement.
Sauce piquante– Dans la cuisine Tex-Mex, il s’agit d’une sauce composée de tomates finement hachées, d’oignons et de piments forts. C’est ce que vous voyez servi dans les bols à tremper pour les frites dans les restaurants Tex-Mex. Vous pouvez également en verser autant que vous le souhaitez sur l’un des plats ci-dessus.
Il existe sans aucun doute de nombreux autres plats de cuisine tex-mex, et des versions similaires de ceux-ci apparaissent tout le temps. Mais ce que l’on sait, c’est que Tex-Mex est une cuisine régionale unique en son genre, et la cuisine Tex-Mex est là pour rester et gagner en popularité pendant de nombreuses années à venir.