Éclat Méditerranéen : Risotto de Quinoa aux Légumes Rôtis, Halloumi Grillé et Pesto Pistache-Menthe

Laissez-vous transporter au cœur de la Méditerranée avec ce « risotto » de quinoa coloré et parfumé. Ce plat végétarien est une véritable explosion de saveurs et de textures, combinant la douceur des légumes rôtis, le croquant du quinoa et la fraîcheur d’un pesto maison à la pistache et à la menthe. C’est la recette parfaite pour un repas sain, gourmand et plein de soleil, idéal pour égayer vos journées.

Cuisiner Mieux

Éclat Méditerranéen : Risotto de Quinoa aux Légumes Rôtis, Halloumi Grillé et Pesto Pistache-Menthe

Laissez-vous transporter au cœur de la Méditerranée avec ce "risotto" de quinoa coloré et parfumé. Ce plat végétarien est une véritable explosion de saveurs et de textures, combinant la douceur des légumes rôtis, le croquant du quinoa et la fraîcheur d'un pesto maison à la pistache et à la menthe. C'est la recette parfaite pour un repas sain, gourmand et plein de soleil, idéal pour égayer vos journées.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Méditerranéenne

Calories: 520

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 200 g quinoa
• 800 ml bouillon de légumes chaud
• 1 g ros oignon rouge
• 2 g ousses d'ail
• 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge réparties
• 1 patate douce environ 300g
• 1 poivron rouge
• 1 courgette moyenne
• 200 g halloumi à griller ou 200g de pois chiches en conserve rincés pour une option végétalienne
• 60 g pistaches décortiquées non salées
• 1 g rand bouquet de menthe fraîche environ 30g de feuilles
• Jus d'un demi-citron jaune
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Method

 

1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Lavez et coupez la patate douce, le poivron et la courgette en dés d'environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine. Hachez finement l'oignon rouge et les deux gousses d'ail.
3. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus. Incorporez le quinoa rincé et remuez pendant 1 minute pour bien l'enrober.
4. Versez le bouillon de légumes chaud sur le quinoa. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide et que les grains soient translucides. Remuez de temps en temps.
5. Pendant la cuisson du quinoa et des légumes, préparez le pesto : dans un mixeur, combinez les pistaches, les feuilles de menthe, la dernière gousse d'ail (ou une demi-gousse si vous préférez un goût plus doux), le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Si vous utilisez du halloumi, coupez-le en tranches épaisses. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites griller le halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous utilisez des pois chiches, vous pouvez les ajouter aux légumes rôtis pour les dorer les 10 dernières minutes de cuisson.
7. Une fois le quinoa cuit, incorporez délicatement les légumes rôtis. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
8. Servez le risotto de quinoa immédiatement, garni des tranches de halloumi grillé (ou des pois chiches rôtis) et d'une généreuse cuillerée de pesto pistache-menthe. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche supplémentaires et des pistaches concassées.

Notes

Pour une touche encore plus gourmande et crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de levure maltée ou une noix de "fromage" végétal râpé dans le quinoa en fin de cuisson.
Variez les plaisirs en utilisant d'autres légumes de saison pour le rôtissage : brocoli, asperges, tomates cerises ou champignons se marieront parfaitement.
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. N'hésitez pas à en faire une plus grande quantité !
Si vous souhaitez ajouter une protéine animale, des dés de poulet grillé ou des crevettes poêlées s'accorderont très bien avec ce plat.

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