Ingrédients
Method
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Lavez et coupez la patate douce, le poivron et la courgette en dés d'environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine. Hachez finement l'oignon rouge et les deux gousses d'ail.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus. Incorporez le quinoa rincé et remuez pendant 1 minute pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon de légumes chaud sur le quinoa. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide et que les grains soient translucides. Remuez de temps en temps.
- Pendant la cuisson du quinoa et des légumes, préparez le pesto : dans un mixeur, combinez les pistaches, les feuilles de menthe, la dernière gousse d'ail (ou une demi-gousse si vous préférez un goût plus doux), le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si vous utilisez du halloumi, coupez-le en tranches épaisses. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites griller le halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous utilisez des pois chiches, vous pouvez les ajouter aux légumes rôtis pour les dorer les 10 dernières minutes de cuisson.
- Une fois le quinoa cuit, incorporez délicatement les légumes rôtis. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez le risotto de quinoa immédiatement, garni des tranches de halloumi grillé (ou des pois chiches rôtis) et d'une généreuse cuillerée de pesto pistache-menthe. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche supplémentaires et des pistaches concassées.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande et crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de levure maltée ou une noix de "fromage" végétal râpé dans le quinoa en fin de cuisson.
Variez les plaisirs en utilisant d'autres légumes de saison pour le rôtissage : brocoli, asperges, tomates cerises ou champignons se marieront parfaitement.
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. N'hésitez pas à en faire une plus grande quantité !
Si vous souhaitez ajouter une protéine animale, des dés de poulet grillé ou des crevettes poêlées s'accorderont très bien avec ce plat.
Variez les plaisirs en utilisant d'autres légumes de saison pour le rôtissage : brocoli, asperges, tomates cerises ou champignons se marieront parfaitement.
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. N'hésitez pas à en faire une plus grande quantité !
Si vous souhaitez ajouter une protéine animale, des dés de poulet grillé ou des crevettes poêlées s'accorderont très bien avec ce plat.