[ad_1]
Il m’a fallu de nombreux voyages dans différentes boucheries et plusieurs itérations dans la cuisine, jusqu’à ce que j’atteigne un niveau de satisfaction avec mon steak grillé; un niveau qui serait comparé à quand je visitais des steakhouses célèbres.
La formule pour griller votre steak parfait implique trois paramètres : la coupe du steak, l’assaisonnement et le processus de cuisson.
Connaître votre coupe de steak
De nombreux critères doivent être pris en compte lors du choix de votre coupe de steak; l’un d’eux est l’origine du steak (par exemple, le bœuf brésilien, le bœuf australien ou le soi-disant bœuf « local » ici aux Émirats arabes unis). Encore une fois, le choix d’un steak d’une certaine origine est soumis à des goûts personnels.
Le type de steak coupé est le principal contributeur pour obtenir une expérience satisfaisante lorsque vous faites griller un steak à la maison. Selon la quantité de graisse et la façon dont elle est répartie, la coupe de steak aura une tendreté variable et une saveur particulière. Il existe quatre types courants de steaks coupés dans n’importe quel menu de steakhouse
Filet
Souvent appelé « filet mignon », c’est la coupe de steak la plus expansive, pour son goût doux et sa moindre quantité de graisse incluse. C’est mon choix préféré.
Bande de New York
Souvent appelé « haut de surlonge ». Cette coupe est moins tendre que le filet, avec quelques persillages gras partout, ce qui lui donne une bonne saveur de boeuf.
T-Bone
Je le considère comme le meilleur choix pour le hardcore « Carnivore ». Il est vendu avec un os en forme de T, avec de la viande des deux côtés. Cette coupe a de généreuses marbrures grasses partout, ce qui la rend super tendre et juteuse, avec un goût de boeuf.
Entrecôte
Souvent appelé « Entrecôte ». Cette coupe est essentiellement une côte de bœuf coupée en steaks individuels. Il a beaucoup de graisse marbrant la viande et de grandes poches de graisse entrecoupées, ce qui la rend extra juteuse avec un goût de boeuf savoureux.
assaisonnement
En ce qui concerne l’assaisonnement, un vrai amateur de steak préférerait avoir un goût de steak exceptionnel, c’est pourquoi je recommande de n’utiliser qu’une petite pincée de poivre et de sel de mer pour assaisonner un morceau de steak, en le laissant reposer quinze minutes avant de le griller. Une fois que votre steak est prêt à être mangé, vous pouvez profiter de la diversité des sauces et des garnitures disponibles sur le marché et dans n’importe quel steakhouse, mais pour les grillades, utilisez uniquement du poivre et du sel de mer.
Processus de cuisson
En ce qui concerne le processus de cuisson, il existe deux styles principaux : les grillades au charbon de bois et les grillades à la poêle. Le gril à la poêle implique moins de paramètres à contrôler et est donc plus facile à maîtriser. Dans cet article, je vais me concentrer sur ce que j’ai de l’expérience réelle, à savoir les grillades à la poêle.
Outils requis
Pour les grillades à la poêle, il vous faut principalement trois éléments (en plus d’un bon morceau de steak) : une poêle, du matériel de graissage et une pince à steak.
Je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive, avec une taille adéquate laissant suffisamment d’espace autour du morceau de steak. Pour graisser, vous pouvez utiliser de l’huile de friture normale, ou mieux utiliser un spray pour grillade, qui est plus facile à étaler sur toute la poêle. En ce qui concerne les pinces à steak, il est recommandé d’en choisir une qui est assez grande pour transporter le morceau de steak régulièrement, mais pas trop grande pour qu’il soit difficile de retourner le morceau de steak pendant qu’il est grillé.
Style de cuisson
Une chose importante que vous devriez apprendre, ce sont les styles de cuisson des steaks. Le style de cuisson, appelé «cuisson» du steak, a un impact sur la couleur et la tendreté du morceau de steak, ainsi que sur son goût. En règle générale, laisser un morceau de steak plus longtemps sur le feu, le rendre plus foncé en couleur et plus dur au toucher. Il existe cinq styles de cuisson de steak courants
Rare
Je considère cela comme le style de cuisine des vrais « carnivores ». Le morceau de steak est presque cru. Un steak saignant est doré sur les côtés et rouge vif au milieu.
Moyen rare
La majeure partie du centre du morceau de steak doit être de couleur rose avec un soupçon de rouge. Les côtés doivent être bien dorés, le haut et le bas caramélisés à une couleur brun foncé avec de bonnes marques de gril.
Moyen
C’est le niveau de cuisson commun souvent acceptable par tout le monde. Je recommande de griller à ce style lors de la cuisson pour une fête de plat ou une réunion de famille. Le morceau de steak aura une épaisse bande rose clair au milieu, mais plus brunie que rose. Les côtés doivent être d’une riche couleur brune et le haut et le bas carbonisé foncé, mais pas noir.
Puits moyen
C’est mon niveau de cuisson préféré, avec seulement un soupçon de rose au milieu du morceau de steak. La surface doit être brun foncé avec une bonne carbonisation en haut et en bas. Ce steak sera très raide mais aura toujours une légère sensation spongieuse au centre.
Bien joué
Pour les vrais amateurs de steak, il s’agit du niveau de cuisson le moins populaire. D’un autre côté, c’est le choix le plus populaire pour les personnes qui mangent occasionnellement du steak et qui se sentent plus à l’aise avec le choix « Safe ». Ce niveau de cuisson n’est atteint qu’en cuisant lentement le morceau de steak à une température relativement basse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune trace de rouge ou de pinte, tandis que l’extérieur est brun sans aucune trace de brûlure (facile à mentionner, difficile à réaliser)
Test au doigt pour la cuisson du steak
Afin de ne pas compliquer les choses, je ne donnerai pas d’indices sur la durée de cuisson de chaque côté du morceau de steak, à quelle température pour une certaine épaisseur ou coupe de steak spécifique. Je vais vous expliquer une méthode plus simple, appelée « test du doigt » à utiliser lors de la cuisson d’un morceau de steak, pour savoir s’il a atteint un certain niveau de cuisson.
Main ouverte, pressez la viande de votre main (sous votre pouce) avec votre doigt, utilisez la sensation de la viande sous votre doigt comme comparaison lorsque vous touchez le morceau de steak pendant qu’il est grillé :
- Appuyez avec votre index, la sensation est comparable au style de cuisson rare du steak
- Appuyez avec votre majeur, la sensation est comparable au style de cuisson moyennement rare du steak.
- Appuyez avec votre annulaire, la sensation se compare au style de cuisson moyen du steak
- Appuyez avec votre petit doigt, la sensation se compare au style de cuisson bien fait du steak
[ad_2]