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Cuisiner Mieux

Agneau Mijoté aux Épices et Pommes de Terre

Pour un dîner mémorable entre amis, quoi de mieux qu'un plat réconfortant et plein de saveurs ? Cet agneau mijoté, tendre à souhait, est sublimé par un mélange d'épices douces et accompagné de pommes de terre fondantes. C'est une recette généreuse qui demande un peu de temps, mais l'attente est largement récompensée par une explosion de goûts. Un vrai délice pour les papilles, tout en restant équilibré grâce à des ingrédients frais et une cuisson lente.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1.2 kg épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 800 g pommes de terre grenailles (ou petites pommes de terre fermes)
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 4 g ousses d'ail, hachées
  • 750 ml bouillon de volaille faible en sel
  • 200 ml vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 /2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin

Method
 

  1. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux d'agneau, puis faites-les dorer de tous les côtés par petites portions pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande et réservez.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez l'ail haché et les carottes en rondelles, et poursuivez la cuisson 3 minutes.
  3. Ajoutez le concentré de tomates, le paprika et le cumin. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour développer les arômes.
  4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec, en raclant bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  5. Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le thym frais et les feuilles de laurier. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  6. Ajoutez les pommes de terre grenailles (lavées et non épluchées si elles sont bio) dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson. Vérifiez la tendreté de l'agneau et des pommes de terre.
  7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.

Notes

Pour une viande plus tendre et savoureuse, salez et poivrez l'agneau la veille et laissez-le mariner au réfrigérateur.
N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques : un brin de romarin ou quelques feuilles de persil frais ciselé en fin de cuisson apporteront une touche différente.
Pour un jus plus épais, vous pouvez retirer l'agneau et les légumes, puis faire réduire le liquide de cuisson à découvert quelques minutes avant de tout remettre dans la cocotte.
Accompagnez ce plat d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté au repas.