Go Back
Cuisiner Mieux

Agneau Thai Mijoté en Tajine et sa Purée de Patate Douce

Plongez dans un voyage culinaire où la tendresse de l'agneau rencontre les saveurs exotiques de la Thaïlande. Ce tajine, cuit lentement, permet aux arômes de se mêler harmonieusement, créant un plat sain et incroyablement gourmand. La purée de patate douce apporte une douceur réconfortante qui équilibre parfaitement le piquant délicat du curry. Un vrai délice pour les papilles, signé Cuisiner Mieux.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 8 côtes d'agneau épaisses (environ 1.2 kg)
  • 4 patates douces moyennes
  • 400 ml lait de coco entier
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
  • 2 cm de gingembre frais, râpé finement
  • 3 g ousses d'ail, hachées
  • 1 tige de citronnelle, coupée en deux et écrasée
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 ml bouillon de volaille ou de légumes

Method
 

  1. Salez et poivrez les côtes d'agneau. Dans le tajine ou une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez l'agneau 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez l'agneau et réservez.
  2. Dans le même tajine, réduisez le feu et ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle écrasée. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent. Incorporez la pâte de curry rouge et laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
  3. Remettez les côtes d'agneau dans le tajine. Versez le lait de coco, la sauce poisson, le sucre roux, le jus d'un demi-citron vert et le bouillon. Mélangez délicatement pour enrober l'agneau des saveurs.
  4. Portez à légère ébullition, puis couvrez le tajine et enfournez-le dans un four préchauffé à 160°C (Th. 5-6) pour 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  5. Pendant la cuisson de l'agneau, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
  6. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les en purée. Incorporez un filet de lait de coco (ou une noix de beurre), salez, poivrez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
  7. Servez les côtes d'agneau directement du tajine, nappées de leur sauce parfumée, accompagnées de la purée de patate douce. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et de zeste de citron vert avant de déguster.

Notes

Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner l'agneau avec la pâte de curry, l'ail et le gingembre pendant au moins 30 minutes avant de le saisir. Si vous aimez les plats plus relevés, n'hésitez pas à ajouter un petit piment rouge frais haché en même temps que la pâte de curry. La cuisson lente au tajine est clé : résistez à l'envie de soulever le couvercle trop souvent pour ne pas perdre l'humidité et les arômes. Ce plat se bonifie réchauffé, n'hésitez pas à le préparer la veille.