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Cuisiner Mieux

Bar Sauté, Polenta Crémeuse au Citron et Gremolata

Plongez dans l'élégance de la cuisine italienne avec cette recette saine et gourmande. Des filets de bar délicatement saisis à la perfection, accompagnés d'une polenta onctueuse infusée au citron et relevée par une gremolata fraîche et aromatique. Un plat rapide à préparer, parfait pour un dîner raffiné en semaine, qui allie saveurs authentiques et légèreté.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italien
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 filets de bar avec peau (environ 150-180g chacun)
  • 150 g polenta instantanée
  • 500 ml bouillon de légumes chaud
  • 100 ml lait (ou boisson végétale)
  • 50 g parmesan râpé (ou levure maltée pour version plus légère)
  • 1 citron non traité (zeste entier et un peu de jus)
  • 1 g ousse d'ail
  • 1 bouquet de persil frais plat
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 g beurre (facultatif, pour plus d'onctuosité)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de ciboulette fraîche (pour la garniture)

Method
 

  1. Préparez la gremolata : Lavez, séchez et ciselez finement le persil. Hachez finement la gousse d'ail. Prélevez le zeste entier du citron à l'aide d'une râpe fine, puis pressez-en une cuillère à café de jus. Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron dans un petit bol, réservez.
  2. Préparez la polenta : Dans une casserole à fond épais, portez à frémissement le bouillon de légumes et le lait. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
  3. Réduisez le feu à doux et continuez de remuer la polenta pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole. Incorporez le parmesan râpé, le beurre (si utilisé), le zeste de citron (laissez-en une pincée pour la garniture) et une pincée de sel et de poivre. Maintenez la polenta au chaud et couverte.
  4. Préparez les filets de bar : Rincez les filets de bar et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés des filets.
  5. Faites sauter le bar : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, déposez les filets de bar côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
  6. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit juste opaque et se détache facilement. Retirez du feu et arrosez d'un filet de jus de citron frais.
  7. Pour le dressage, disposez une généreuse portion de polenta crémeuse au centre de chaque assiette. Déposez délicatement un filet de bar par-dessus. Saupoudrez généreusement de gremolata et de quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Servez immédiatement.

Notes

Pour une peau de bar ultra-croustillante, assurez-vous que les filets sont parfaitement secs avant de les mettre dans la poêle et n'hésitez pas à appuyer légèrement dessus avec une spatule pendant la première minute de cuisson. La polenta instantanée est un gain de temps, mais pour une saveur plus profonde, vous pouvez utiliser de la polenta à cuisson lente en ajustant les temps de cuisson. N'hésitez pas à personnaliser la gremolata avec une pointe de piment d'Espelette ou quelques câpres hachées pour un peps supplémentaire.