Ingrédients
Method
- Préparez l'eau de pochage : Dans une casserole large, portez 1 litre d'eau filtrée à frémissement doux. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. L'eau ne doit pas bouillir fortement, juste être très chaude et légèrement frémissante.
- Préparez les accompagnements : Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez soigneusement les mini-bocconcini. Ciselez grossièrement la moitié du bouquet de basilic et réservez les feuilles entières restantes pour la décoration finale.
- Pochez délicatement le prosciutto : Plongez chaque tranche de prosciutto, une par une, dans l'eau frémissante pendant 5 à 10 secondes maximum. Le but est juste de l'assouplir légèrement et de réchauffer ses arômes sans le cuire ni le durcir.
- Égouttez et séchez : À l'aide d'une pince de cuisine ou d'une écumoire, retirez délicatement les tranches de prosciutto et déposez-les sur plusieurs couches de papier absorbant. Tamponnez-les très doucement pour retirer l'excès d'humidité.
- Assemblez les "bocconcini" : Sur chaque tranche de prosciutto légèrement réchauffée et assouplie, déposez un mini-bocconcini de mozzarella, quelques moitiés de tomates cerises et un peu de basilic ciselé. Roulez ou pliez délicatement la tranche pour former de petits paquets ou rouleaux.
- Dressez et servez : Disposez harmonieusement les rouleaux de prosciutto sur un plat de service. Garnissez l'assiette avec le reste des tomates cerises et les feuilles de basilic entières réservées. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge et poivrez généreusement. Servez immédiatement en antipasti.
Notes
Utilisez un prosciutto de très bonne qualité : sa finesse et son goût feront toute la différence. Le pochage doit être très rapide pour ne pas dénaturer la texture et la saveur du jambon. N'hésitez pas à varier les couleurs de tomates cerises pour un rendu visuel plus attrayant. Servez cet antipasto rapidement après assemblage pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.