Ingrédients
Method
- Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, mélangez le quinoa avec l'eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis égrénez à la fourchette.
- Pendant la cuisson du quinoa, préparez les asperges. Cassez la base dure des tiges, puis faites-les cuire à la vapeur ou grillez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Coupez-les en tronçons d'environ 3-4 cm.
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre. Hachez grossièrement les pistaches. Si vous utilisez la féta, émiettez-la.
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Ciselez finement une dizaine de feuilles de basilic frais et ajoutez-les à la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Dans deux grands bols de service, répartissez le quinoa cuit.
- Disposez harmonieusement par-dessus les tronçons d'asperges, les morceaux de fraises, la féta émiettée (ou le tofu fumé coupé en dés) et les pistaches hachées.
- Arrosez généreusement chaque bol avec la vinaigrette basilic-citron.
- Terminez en garnissant de quelques feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et visuelle. Servez immédiatement.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande et végétale, n'hésitez pas à ajouter des graines de chanvre ou de tournesol en topping. Si les asperges sont hors saison, des courgettes grillées ou des brocolis légèrement blanchis feront aussi une excellente base verte. Ce bol peut être préparé à l'avance (sans ajouter la vinaigrette ni les fraises pour qu'elles ne s'abîment pas) et assemblé juste avant de servir, parfait pour les lunchbox !