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brown bread on white ceramic plate
Cuisiner Mieux

Brioche Caramélisée Chocolat au Lait, Chantilly Légère

Laissez-vous tenter par ce dessert festif et irrésistible qui transforme la simplicité en une expérience gourmande. Des tranches de brioche généreusement trempées dans une onctueuse préparation au chocolat au lait, puis délicatement caramélisées à la poêle pour une texture croustillante et un cœur fondant. Accompagné d'une chantilly aérienne, ce plat est une véritable célébration des saveurs, parfait pour un brunch d'exception ou une fin de repas réconfortante.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Français
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 8 tranches épaisses de brioche (environ 2 cm)
  • 200 ml lait entier
  • 150 g chocolat au lait de bonne qualité, haché
  • 2 g ros œufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g beurre doux, pour la cuisson
  • 200 ml crème liquide entière très froide (30% MG minimum)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Quelques baies rouges fraîches (framboises, myrtilles) pour la garniture (facultatif)

Method
 

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ajoutez le chocolat au lait haché et mélangez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation soit homogène. Laissez tiédir légèrement.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez-y la préparation au lait chocolaté tiédie, mélangez bien.
  3. Trempez chaque tranche de brioche dans le mélange chocolaté, en veillant à ce qu'elles soient bien imbibées des deux côtés, mais sans les laisser se gorger trop longtemps pour ne pas qu'elles se désagrègent.
  4. Pour la chantilly légère : dans un saladier bien froid (idéalement passé au congélateur quelques minutes), versez la crème liquide très froide. Fouettez à vitesse moyenne, puis ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais aérienne. Réservez au frais.
  5. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Déposez 2 à 3 tranches de brioche imbibée et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et dorées. Répétez l'opération avec le reste du beurre et des tranches de brioche.
  6. Servez immédiatement les tranches de brioche caramélisées, accompagnées d'une généreuse cuillère de chantilly légère et, si désiré, de quelques baies rouges fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Notes

Pour une meilleure tenue de la chantilly, assurez-vous que la crème, le bol et les fouets soient très froids. N'hésitez pas à les placer au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes avant de monter la crème.
Utilisez une brioche de qualité, idéalement de la veille, pour qu'elle absorbe bien le liquide sans se défaire. Les tranches ne doivent pas être trop fines pour tenir à la cuisson.
Le secret d'une bonne caramélisation réside dans la patience : ne mettez pas le feu trop fort pour éviter de brûler la brioche avant qu'elle ne soit cuite à cœur et bien dorée.