Ingrédients
Method
- Préparez les lentilles. Rincez soigneusement les lentilles vertes sous l'eau froide et égouttez-les. Il n'est généralement pas nécessaire de les faire tremper.
- Faites revenir les aromates. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez l'ail et les champignons. Incorporez l'ail émincé et les champignons coupés en quartiers. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et aient rendu une partie de leur eau.
- Ajoutez les lentilles et le thym. Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Ajoutez le thym séché et mélangez soigneusement afin d'enrober les lentilles et les champignons.
- Versez le bouillon. Ajoutez les 750 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu afin de maintenir une cuisson douce.
- Faites cuire les lentilles. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres tout en conservant leur forme. Si nécessaire, ajoutez un petit peu d'eau chaude pendant la cuisson.
- Ajoutez la crème végétale. Lorsque les lentilles sont presque cuites et qu'il reste encore un peu de liquide dans la cocotte, versez les 200 ml de crème végétale. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. La sauce doit commencer à épaissir et devenir bien onctueuse.
- Incorporez les épinards. Ajoutez les 100 g d'épinards frais en plusieurs fois. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement dans la sauce, environ 2 à 3 minutes.
- Assaisonnez. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer. Coupez le feu et laissez reposer le plat 5 minutes à couvert avant de servir. Les lentilles vont continuer à absorber légèrement la sauce et celle-ci va devenir encore plus crémeuse.
- Servez bien chaud. Répartissez les lentilles crémeuses, les champignons et les épinards dans les assiettes et servez immédiatement.
Notes
Pour obtenir une sauce particulièrement onctueuse, utilisez de préférence une crème végétale au soja : elle supporte très bien la cuisson et donne une texture plus veloutée. La crème d'avoine apporte quant à elle une saveur légèrement plus douce.
Ne faites pas trop cuire les champignons au début : ils doivent être légèrement dorés avant l'ajout du bouillon afin de conserver leur texture et de développer davantage leur goût.
Si le plat paraît encore un peu liquide à la fin de la cuisson, laissez-le simplement mijoter 2 à 5 minutes supplémentaires sans couvercle. À l'inverse, si les lentilles ont absorbé beaucoup de liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon chaud avant de servir.
Ce plat est encore meilleur après quelques minutes de repos, lorsque les lentilles ont eu le temps d'épaissir naturellement la sauce.