Ingrédients
Method
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le Gochujang, l'ail haché, le gingembre râpé et l'huile de sésame. Plongez les côtes de bœuf dans cette marinade, assurez-vous qu'elles soient bien enrobées. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Préchauffez votre four à 120°C (250°F). Sortez les côtes de bœuf de la marinade et égouttez-les légèrement (gardez la marinade restante). Dans une cocotte allant au four ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de bœuf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Versez la marinade réservée dans la cocotte avec la viande. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour couvrir partiellement la viande. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et enfournez pour 4 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher de l'os.
- Pendant que la viande cuit, préparez le chou-fleur. Lavez-le, retirez les feuilles et coupez-le en fleurettes de taille moyenne. Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Après 3 heures de cuisson de la viande, sortez la cocotte du four. Placez les fleurettes de chou-fleur assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le chou-fleur à 180°C (350°F) pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la viande, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez les côtes de bœuf nappées de leur sauce, accompagnées du chou-fleur rôti. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts émincés.
Notes
Pour une saveur encore plus profonde, préparez la marinade la veille et laissez la viande mariner toute la nuit au réfrigérateur.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais émincé, comme du piment rouge thaï, pour ceux qui aiment les sensations fortes.
Si vous n'avez pas de cocotte allant au four avec couvercle, utilisez un plat de cuisson profond et couvrez-le hermétiquement avec du papier aluminium.
La cuisson à basse température rend la viande incroyablement moelleuse ; résistez à la tentation d'augmenter la température pour accélérer le processus.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais émincé, comme du piment rouge thaï, pour ceux qui aiment les sensations fortes.
Si vous n'avez pas de cocotte allant au four avec couvercle, utilisez un plat de cuisson profond et couvrez-le hermétiquement avec du papier aluminium.
La cuisson à basse température rend la viande incroyablement moelleuse ; résistez à la tentation d'augmenter la température pour accélérer le processus.