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A savory bowl of Vietnamese pho with beef, noodles, and fresh greens.
Cuisiner Mieux

Côte de Bœuf Flambée, Pesto Coriandre-Cacahuète, Vermicelles Frais

Préparez-vous à un voyage gustatif audacieux avec cette recette qui allie la richesse d'une côte de bœuf parfaitement saisie à la fraîcheur vibrante d'un pesto vietnamien maison. Le flambage spectaculaire ajoute une touche de magie et de saveur unique, transformant ce plat en une véritable œuvre d'art culinaire. C'est l'équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, idéal pour un repas sain et mémorable.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 côte de bœuf de 500-600g
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 g ousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
  • 50 ml rhum brun ou de cognac (pour le flambage)
  • 200 g vermicelles de riz
  • 1 /2 concombre, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 2 oignons nouveaux, émincés
  • Huile végétale (arachide ou tournesol) pour la cuisson
  • Pour le Pesto Coriandre-Cacahuète :
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 40g)
  • 1 /2 bouquet de menthe fraîche (environ 20g)
  • 50 g cacahuètes non salées, grillées
  • Jus d'1 lime
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 /2 piment oiseau frais, épépiné (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Method
 

  1. Préparez la marinade pour la côte de bœuf : Dans un plat, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé. Badigeonnez généreusement la côte de bœuf avec ce mélange et laissez mariner à température ambiante pendant que vous préparez le reste (environ 15-20 minutes).
  2. Confectionnez le Pesto Coriandre-Cacahuète : Dans un mixeur, combinez la coriandre, la menthe, les cacahuètes, le jus de lime, la sauce poisson et le piment (si utilisé). Mixez en ajoutant progressivement l'huile végétale jusqu'à obtenir une consistance homogène mais légèrement texturée. Réservez.
  3. Préparez les accompagnements : Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Dans un grand bol, mélangez les vermicelles avec le concombre, la carotte et les oignons nouveaux.
  4. Saisissez la côte de bœuf : Chauffez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif avec un filet d'huile végétale. Lorsque l'huile est fumante, déposez la côte de bœuf et saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon votre préférence).
  5. Le flambage spectaculaire : Retirez la poêle du feu. Versez délicatement le rhum brun (préalablement légèrement chauffé pour une meilleure ignition) sur la viande. À l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet, enflammez le liquide. Laissez les flammes s'éteindre complètement, en agitant légèrement la poêle pour distribuer les saveurs.
  6. Reposez et découpez la viande : Une fois flambée, retirez la côte de bœuf de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et juteuse. Coupez la viande en tranches épaisses contre le grain.
  7. Dressez et servez : Répartissez le mélange de vermicelles et légumes dans des assiettes. Disposez harmonieusement les tranches de côte de bœuf flambée. Nappez généreusement chaque portion avec le Pesto Coriandre-Cacahuète. Servez immédiatement.

Notes

Pour un flambage en toute sécurité, assurez-vous de toujours retirer la poêle de la source de chaleur avant d'ajouter l'alcool et d'utiliser une longue allumette. Gardez le visage éloigné. Le repos de la viande après cuisson est crucial pour sa tendreté ; ne sautez jamais cette étape. Pour un pesto plus intense, torréfiez légèrement les cacahuètes à sec dans une poêle avant de les mixer.