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A delicious gourmet steak topped with wild mushrooms in a creamy sauce, elegantly plated.
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Côte de Boeuf Mexicaine Sous-Vide et Champignons Saisis

Plongez dans un festin de saveurs avec cette côte de boeuf sous-vide, offrant une tendreté inégalée et un cœur juteux. Marinée avec des épices mexicaines vibrantes, elle est sublimée par des champignons poêlés parfumés. Une recette gourmande et saine, parfaite pour impressionner sans effort, grâce à la précision de la cuisson sous-vide.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Mexicaine
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 côte de boeuf (environ 800g-1kg, épaisseur 4-5 cm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de poudre de chili ancho
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 /2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 /2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 /2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 /2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), nettoyés et coupés
  • 2 g ousses d'ail, hachées finement
  • 1 /4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • Le jus d'un demi-citron vert
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché (optionnel, pour relever)
  • 1 /2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate

Method
 

  1. Préchauffez votre bain-marie sous-vide à 54°C (pour une cuisson saignante à point) ou 56°C (pour une cuisson à point).
  2. Dans un petit bol, mélangez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange d'épices sur toute la surface de la côte de boeuf.
  3. Placez la côte de boeuf assaisonnée dans un sac de cuisson sous-vide avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Scellez le sac en veillant à retirer un maximum d'air.
  4. Plongez le sac dans le bain-marie sous-vide et laissez cuire pendant 3 heures.
  5. Pendant la dernière heure de cuisson de la viande, préparez les champignons : chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 7-10 minutes.
  6. Ajoutez l'ail haché et le jalapeño (si utilisé) aux champignons, faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre fraîche et le jus de citron vert. Réservez.
  7. Une fois la cuisson sous-vide terminée, retirez la côte de boeuf du sac. Séchez-la très soigneusement avec du papier absorbant. Chauffez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu très vif avec un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  8. Saisissez la côte de boeuf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ainsi que les bords, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes.
  9. Pendant que la viande repose, déglacez la poêle de saisie avec le bouillon de boeuf et le concentré de tomate, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement pour former une sauce légère.
  10. Tranchez la côte de boeuf contre le grain et servez immédiatement avec les champignons poêlés et la sauce chaude.

Notes

Pour une croûte parfaite, assurez-vous que la côte de boeuf est absolument sèche avant de la saisir. N'hésitez pas à varier les types de champignons pour ajouter de la profondeur de saveur. Vous pouvez préparer la sauce dans la poêle des champignons pour infuser plus de saveurs, en la transférant ensuite dans un petit poêlon pour la réduction. Pour une touche plus fumée, ajoutez une pincée de chipotle en poudre au mélange d'épices.