Préparez le fenouil : Lavez les bulbes, retirez les parties dures et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Réservez.

Préparez la marinade du fenouil : Dans un bol, mélangez le lait de coco, le gingembre râpé, l'ail haché, le jus d'un demi-citron vert, le piment haché, la sauce Tamari et le sucre de coco.

Faites braiser le fenouil : Préchauffez votre plancha à feu moyen. Badigeonnez légèrement les quartiers de fenouil d'huile de coco. Déposez-les sur la plancha et laissez-les dorer de chaque côté pendant 5-7 minutes. Versez ensuite la marinade thaïe sur le fenouil, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé, environ 10-15 minutes, en le retournant de temps en temps.

Préparez les croustillants de parmesan : Pendant que le fenouil mijote, mélangez le parmesan râpé avec le zeste entier du citron vert et la moitié de la coriandre ciselée. Vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment si vous aimez quand ça relève un peu.

Formez et cuisez les croustillants : Sur la plancha propre et chaude (ou une autre zone si vous en avez une), déposez des petits tas de parmesan assaisonné (environ 1 cuillère à soupe par tas), en les espaçant bien. Laissez fondre et dorer pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. À l'aide d'une spatule fine, décollez délicatement les croustillants et déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent et deviennent bien croquants.

Dressez le plat : Disposez harmonieusement les quartiers de fenouil braisé sur les assiettes. Accompagnez de 2-3 croustillants de parmesan. Nappez d'un peu de la sauce de cuisson du fenouil. Saupoudrez du reste de coriandre ciselée, des graines de sésame grillées et quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement.