Ingrédients
Method
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les betteraves. Coupez une betterave en petits dés d'environ 1 cm et les deux autres en fines tranches ou quartiers.
- Disposez les betteraves coupées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez quelques brins de thym frais. Enfournez pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, préparez la croûte. Hachez grossièrement les pistaches. Dans un petit bol, mélangez les pistaches hachées avec le persil ciselé, la gousse d'ail hachée et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
- Rincez et séchez les filets de dorade. Assaisonnez la chair de sel et poivre. Déposez les filets côté peau sur un plan de travail et étalez généreusement la préparation aux pistaches sur la chair de chaque filet.
- Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des betteraves, placez les filets de dorade sur une autre plaque de cuisson, côté peau vers le bas. Enfournez avec les betteraves pour 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair soit opaque et la croûte légèrement dorée.
- Préparez la réduction balsamique : dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique, le miel et le jus de citron. Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Pour le dressage "dessert", disposez harmonieusement les dés et tranches de betteraves rôties sur les assiettes. Déposez délicatement un filet de dorade par-dessus. Arrosez d'un filet de réduction balsamique et parsemez de quelques grains de fleur de sel. Servez immédiatement.
Notes
Pour une cuisson parfaite de la dorade, le poisson doit être nacré au centre. N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la croûte de pistaches pour relever le goût et apporter une légère chaleur.
Pour une texture encore plus gourmande, mixez une partie des betteraves rôties avec une cuillère de crème de cajou pour créer une purée onctueuse qui accompagnera les morceaux et le poisson.
La réduction balsamique peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de servir.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la croûte de pistaches pour relever le goût et apporter une légère chaleur.
Pour une texture encore plus gourmande, mixez une partie des betteraves rôties avec une cuillère de crème de cajou pour créer une purée onctueuse qui accompagnera les morceaux et le poisson.
La réduction balsamique peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de servir.