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Cuisiner Mieux

Éclat Méditerranéen : Salade Gourmande de Quinoa Rouge, Fenouil Rôti aux Épices, Grenade & Crème de Sésame Citronnée

Laissez-vous transporter sous le soleil méditerranéen avec cette salade de quinoa rouge, une explosion de saveurs, de couleurs et de textures. Des fenouils et carottes rôtis à la harissa côtoient des pois chiches épicés, le tout relevé par la fraîcheur de la grenade et des herbes, et sublimé par une onctueuse crème de sésame citronnée. C'est la recette parfaite pour un repas sain, gourmand, entièrement végétal et sans gluten, qui éveillera vos papilles et nourrira votre corps.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Dessert
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 485
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 150 g quinoa rouge
  • 2 bulbes de fenouil moyens
  • 2 carottes idéalement violettes ou oranges
  • 400 g pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe harissa ajuster selon le goût
  • 1 /2 grenade graines seulement
  • 30 g pistaches décortiquées non salées
  • Quelques brins de menthe fraîche, ciselée
  • Quelques brins de persil frais, ciselé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • **Pour la crème de sésame citronnée :**
  • 3 cuillères à soupe tahini purée de sésame
  • 3 cuillères à soupe jus de citron frais
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café sirop d'érable ou d'agave facultatif
  • 4 -5 cuillères à soupe d'eau froide ou plus, pour ajuster la consistance

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Préparez les légumes : Coupez les bulbes de fenouil en quartiers puis en lanières d'environ 1 cm. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
  3. Sur la plaque de cuisson, mélangez le fenouil, les carottes et les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la harissa, une pincée de sel et de poivre. Étalez en une seule couche.
  4. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
  5. Pendant ce temps, rincez bien le quinoa rouge. Dans une casserole, portez à ébullition 300 ml d'eau salée. Ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Laissez reposer à couvert 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette.
  6. Préparez la crème de sésame citronnée : Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail haché et le sirop d'érable (si utilisé). Ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. Salez et poivrez.
  7. Concassez grossièrement les pistaches et égrainez la grenade. Ciselez la menthe et le persil.
  8. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa rouge cuit et les légumes rôtis chauds ou tièdes. Ajoutez les graines de grenade, les pistaches concassées, la menthe et le persil ciselés.
  9. Servez la salade dans des assiettes individuelles et arrosez généreusement de crème de sésame citronnée.

Notes

1. **Préparation à l'avance :** Vous pouvez cuire le quinoa et préparer la crème de sésame citronnée la veille. Les légumes rôtis peuvent aussi être préparés et réchauffés légèrement avant d'assembler la salade.
2. **Variations de légumes :** N'hésitez pas à remplacer une partie du fenouil ou des carottes par des morceaux de patate douce, de courgette ou de poivron, en ajustant le temps de cuisson.
3. **Intensité de la harissa :** La quantité de harissa est indicative. Goûtez et ajustez selon votre préférence pour une touche plus ou moins relevée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cumin ou de coriandre moulue avec la harissa pour plus de saveur.
4. **Pour un repas plus consistant :** Ajoutez quelques feuilles de roquette ou d'épinards frais au moment de l'assemblage pour un volume et une fraîcheur supplémentaires.