Ingrédients
Method
- Préparez les brocolis : lavez-les et coupez-les en petits fleurons. Coupez l'entrecôte en tranches épaisses d'environ 2-3 cm. Salez et poivrez généreusement l'entrecôte des deux côtés. Émincez l'ail et râpez le gingembre.
- Faites chauffer le wok à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle fume légèrement, ajoutez les fleurons de brocolis et faites-les sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et légèrement noircis par endroits.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les flocons de piment (si utilisé) aux brocolis dans le wok. Faites sauter 30 secondes supplémentaires. Retirez les brocolis et réservez-les au chaud.
- Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile dans le wok très chaud. Saisissez les tranches d'entrecôte pendant 2-3 minutes par face pour une cuisson saignante à point, selon votre préférence. Ne surchargez pas le wok pour assurer une belle coloration. Retirez l'entrecôte et laissez-la reposer sur une planche.
- Déglacez le wok en y versant le tamari et le vinaigre de cidre. Grattez bien le fond du wok avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce quelques secondes, puis incorporez le beurre ou le ghee en fouettant jusqu'à obtenir une sauce légèrement brillante.
- Nappez les tranches d'entrecôte et les brocolis avec cette sauce gourmande. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux ciselés avant de servir.
Notes
Pour une entrecôte parfaitement saisie, assurez-vous que votre viande soit à température ambiante avant la cuisson. Ne surchargez jamais le wok, cuisinez en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et obtenir une belle caramélisation. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes après la cuisson ; cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.