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Cuisiner Mieux

Entrecôte Vapeur Japonaise, Carottes Glaçées au Miso

Découvrez une façon innovante et saine de savourer l'entrecôte avec cette recette d'inspiration japonaise. La cuisson vapeur douce révèle la tendreté de la viande et préserve toutes les saveurs, tandis qu'une sauce umami maison sublime le tout. Accompagnées de carottes glacées au miso, ce plat est un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, idéal pour un repas sain et mémorable.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Calories: 480
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 entrecôtes de bœuf (environ 180g chacune)
  • 500 g carottes jeunes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja allégée
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de saké de cuisine
  • 1 cuillère à café de pâte de miso blanc
  • 1 g ousse d'ail hachée finement
  • 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 /2 cuillère à café de miel ou sirop d'agave (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette ciselée pour la garniture
  • 1 cuillère à café de graines de sésame torréfiées pour la garniture
  • Sel et poivre noir du moulin

Method
 

  1. Préparez la sauce umami : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, la pâte de miso, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le miel (si utilisé). Réservez.
  2. Lavez et épluchez les carottes. Coupez les plus grosses en bâtonnets de taille similaire pour une cuisson uniforme.
  3. Préparez un cuiseur vapeur. Portez l'eau à frémissement.
  4. Placez les carottes dans le panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Réservez au chaud.
  5. Pendant ce temps, assaisonnez les entrecôtes avec une pincée de sel et de poivre. Placez-les dans le panier vapeur (vous pouvez les placer sur du papier cuisson perforé si votre panier a de grands trous).
  6. Faites cuire les entrecôtes à la vapeur pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre préférence. La cuisson vapeur aide à maintenir leur tendreté.
  7. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la moitié de la sauce umami réservée. Ajoutez les carottes et faites-les revenir délicatement quelques minutes pour les glacer et les enrober.
  8. Servez immédiatement l'entrecôte sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement la viande avec le reste de la sauce umami. Accompagnez des carottes glacées.
  9. Garnissez de ciboulette ciselée et de graines de sésame torréfiées.

Notes

Pour une entrecôte plus épaisse, ajustez le temps de cuisson vapeur ; un thermomètre à viande vous assurera la cuisson parfaite (55-57°C pour rosée). N'hésitez pas à faire mariner l'entrecôte dans une partie de la sauce umami pendant 30 minutes avant cuisson pour intensifier les saveurs. Les carottes peuvent être remplacées par d'autres légumes racines coupés finement comme le panais ou la patate douce pour varier les plaisirs. Accompagnez ce plat d'un riz japonais vinaigré pour un repas complet et équilibré.