Ingrédients
Method
- Préparez votre cuit-vapeur ou un grand faitout avec un fond d'eau et un panier adapté. Portez l'eau à un frémissement doux et constant.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Incorporez la fécule de maïs et la pincée de sel au mélange jaunes-sucre, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Dans une casserole, chauffez doucement le lait de coco sans le faire bouillir. Retirez du feu et versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les jaunes.
- Ajoutez les 50g de noix de coco râpée fine à la préparation. Pour une texture ultra-lisse, vous pouvez passer la crème au travers d'une passoire fine avant de la répartir dans 4 ramequins individuels résistants à la chaleur.
- Placez délicatement les ramequins garnis de crème dans le panier vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur douce pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirez les ramequins du cuit-vapeur et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'ils soient bien fermes et frais.
- Juste avant de servir, saupoudrez chaque flan des 20g de noix de coco râpée torréfiée pour une touche gourmande, parfumée et croquante.
Notes
Pour une saveur encore plus intense et authentique, faites infuser une gousse de vanille fendue dans le lait de coco chaud avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
Surveillez bien la cuisson à la vapeur : une eau qui frémit trop fort ou une cuisson excessive rendrait le flan granuleux. La vapeur douce est la clé de la texture veloutée et onctueuse.
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant un zeste de citron vert râpé à la préparation pour une note acidulée rafraîchissante, ou quelques fruits frais exotiques au moment de servir.
Assurez-vous que le lait de coco est bien chaud lorsque vous l'ajoutez aux jaunes pour bien les "cuire" délicatement sans les faire coaguler, tout en fouettant sans cesse.
Surveillez bien la cuisson à la vapeur : une eau qui frémit trop fort ou une cuisson excessive rendrait le flan granuleux. La vapeur douce est la clé de la texture veloutée et onctueuse.
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant un zeste de citron vert râpé à la préparation pour une note acidulée rafraîchissante, ou quelques fruits frais exotiques au moment de servir.
Assurez-vous que le lait de coco est bien chaud lorsque vous l'ajoutez aux jaunes pour bien les "cuire" délicatement sans les faire coaguler, tout en fouettant sans cesse.