**Préparation de la Pâte Sablée :** Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, mélangez rapidement sans trop pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

**Cuisson à Blanc de la Pâte :** Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et lestez avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les lests, et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

**Préparation de la Crème Chocolat :** Pendant que la pâte refroidit, hachez le chocolat au lait et placez-le dans un bol. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

**Ajout des Œufs :** Dans un autre bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ce mélange à la ganache tiède, en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.

**Cuisson du Fondant Chocolat :** Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte sablée précuit et froid. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 160°C (Th. 5-6). Le centre doit rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant. Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

**Le Flambage Spectaculaire :** Au moment de servir, réchauffez légèrement le rhum ambré ou le Grand Marnier dans une petite casserole (ne pas faire bouillir). Versez l'alcool chaud sur le dessus de la tarte froide et allumez-le prudemment avec une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement. Servez immédiatement, éventuellement décoré de quelques framboises fraîches.