Égoutter et rincer les noix de cajou. Mixer-les dans un blender puissant avec la crème de coco, le sirop d'agave, le jus de citron vert, l'extrait de vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse, sans aucun morceau.

Faire fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant bien. Laisser tiédir légèrement.

Incorporer le chocolat fondu au mélange de cajou dans le blender et mixer brièvement une dernière fois pour bien homogénéiser la préparation.

Verser la préparation dans 4 ramequins individuels ou moules en silicone légèrement huilés. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les fondants prennent bien.

Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits rouges : Dans une petite casserole, mélanger les fruits rouges avec les 2 cuillères à soupe de sirop d'agave et le jus d'un quart de citron. Faire mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits ramollissent et libèrent leur jus.

Passer le coulis au tamis fin si vous souhaitez une texture parfaitement lisse sans pépins, puis laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, démouler délicatement les fondants sur des assiettes individuelles. Chauffer légèrement le rhum ou le cognac dans une petite louche. Allumer l'alcool avec une longue allumette (loin de toute hotte aspirante ou matériau inflammable) puis verser le liquide enflammé sur chaque fondant. Attendre que la flamme s'éteigne naturellement.

Napper généreusement chaque fondant de coulis de fruits rouges et décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et de baies rouges supplémentaires. Servir immédiatement.