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Galettes de Parmesan Grillées, Marinade Thaï et Fenouil Braisé
Cuisiner Mieux

Galettes de Parmesan Grillées, Marinade Thaï et Fenouil Braisé

Plongez dans un voyage gustatif inédit avec cette recette audacieuse qui marie la richesse umami du parmesan à la fraîcheur exotique d'une marinade thaïlandaise. Ces galettes dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont sublimées par l'accompagnement doux et légèrement anisé du fenouil braisé. C'est un plat sain et gourmand, parfait pour surprendre vos papilles et celles de vos convives.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g parmesan râpé frais
  • 1 œuf moyen
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz (ou de maïs)
  • 1 tige de citronnelle fraîche, hachée finement
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 g ousses d'ail, hachées
  • 1 petit piment rouge frais, épépiné et haché (ajuster selon goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco léger
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sel (ou tamari)
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
  • 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 150 ml bouillon de légumes chaud
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de sésame
  • Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées (facultatif)

Method
 

  1. Dans un bol, mélangez la citronnelle hachée, le gingembre râpé, l'ail haché, le piment rouge, le lait de coco, la sauce soja et le jus de lime pour créer la marinade thaïlandaise. Réservez la moitié de cette marinade.
  2. Dans un autre bol, combinez le parmesan râpé, l'œuf et la farine de riz. Ajoutez-y l'autre moitié de la marinade. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de farine de riz. Façonnez 8 à 10 petites galettes plates.
  3. Pendant que les galettes reposent légèrement, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers de fenouil et l'oignon rouge émincé. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  4. Versez le bouillon de légumes chaud dans la poêle avec le fenouil. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé. Retirez le couvercle et laissez réduire le liquide si nécessaire.
  5. Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez-le avec l'huile de sésame restante. Disposez délicatement les galettes de parmesan sur le gril chaud.
  6. Faites griller les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
  7. Dressez les galettes de parmesan grillées sur des assiettes, accompagnées du fenouil braisé. Nappez légèrement avec le jus de cuisson du fenouil.
  8. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, de graines de sésame grillées avant de servir immédiatement.

Notes

Pour des galettes encore plus croustillantes, vous pouvez les passer rapidement au four à 180°C (th. 6) pendant 5 minutes après le gril. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au côté relevé. Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre sauce soja est bien du tamari et que la farine de riz est pure.