**Préparer le hachis forestier :** Brossez les champignons et coupez-les en morceaux grossiers. Ciselez l'oignon, hachez finement l'ail, coupez la carotte en petits dés et le poireau en fines rondelles.
Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poireau. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et les champignons. Laissez cuire à feu vif pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
Incorporez le concentré de tomate et le brin de thym. Déglacez avec le vin rouge (ou le bouillon si vous n'utilisez pas de vin) et laissez réduire de moitié. Versez le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Le hachis doit être savoureux mais pas trop humide.
**Préparer la purée de céleri-rave :** Pendant que le hachis mijote, pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux de taille égale. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez soigneusement.
Écrasez le céleri-rave en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Incorporez le lait végétal chaud progressivement, l'huile d'olive (ou beurre végétal), la noix de muscade, le sel et le poivre. La purée doit être lisse et onctueuse.
**Assemblage et cuisson :** Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Versez le hachis forestier dans un plat à gratin. Recouvrez uniformément avec la purée de céleri-rave. Parsemez de noix concassées. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré sur le dessus.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Décorez de cerfeuil ou de persil frais.
