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Cuisiner Mieux

Haricots Blancs Rôtis aux Légumes du Soleil et Quinoa Tricolore

Plongez au cœur des saveurs méditerranéennes avec cette recette saine et gourmande. Des haricots blancs rôtis à la perfection avec des légumes gorgés de soleil, le tout accompagné d'un quinoa tricolore léger et nutritif. Un plat complet, réconfortant et facile à préparer, idéal pour un repas équilibré en semaine ou un déjeuner en famille.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 boîtes (400g chacune) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • 200 g quinoa tricolore
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
  • 200 g tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 3 g ousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 /2 cuillère à café de paprika fumé
  • 50 g olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • Le jus d'un demi-citron
  • Quelques brins de persil frais, ciselé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7).
  2. Dans un grand saladier, mélangez les haricots blancs égouttés, les dés de poivrons, les moitiés de tomates cerises, l'oignon rouge émincé et l'ail haché.
  3. Arrosez le tout de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'origan séché, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les légumes et haricots.
  4. Étalez le mélange uniformément sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement rôtis.
  5. Pendant ce temps, préparez le quinoa tricolore selon les instructions du paquet. Généralement, 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau, porté à ébullition puis laissé mijoter à couvert pendant 15 minutes, avant de reposer hors du feu 5 minutes.
  6. Une fois les haricots et légumes rôtis, retirez la plaque du four. Ajoutez les olives de Kalamata, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe). Mélangez délicatement.
  7. Servez immédiatement les haricots et légumes rôtis sur un lit de quinoa tricolore. Garnissez généreusement de persil frais ciselé avant de déguster.

Notes

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée au moment de servir. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison : des courgettes ou des aubergines coupées en dés peuvent être ajoutées au mélange à rôtir. Pour une version non végétalienne, vous pouvez émietter un peu de feta sur le plat chaud juste avant de servir, cela apportera une belle salinité. Préparez le quinoa à l'avance pour un repas encore plus rapide.