Ingrédients
Method
- Rincez le riz basmati et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égrainez-le à la fourchette et réservez-le au chaud.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières fines.
- Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tomates concassées, le piment d'Espelette et le bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Pendant que la sauce mijote, salez et poivrez généreusement les médaillons de lotte. Dans une autre poêle ou en poussant la sauce sur un côté, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu vif. Saisissez la lotte 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Intégrez délicatement la lotte saisie à la sauce aux poivrons. Laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires, en retournant la lotte une fois, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur (elle doit être opaque et ferme).
- Servez immédiatement les médaillons de lotte nappés de leur sauce basque, accompagnés du riz basmati parfumé et généreusement parsemés de persil frais ciselé.
Notes
Pour une lotte parfaitement tendre, veillez à ne pas la surcuire ; elle doit rester juteuse. Le piment d'Espelette est essentiel pour cette recette, choisissez-le de bonne qualité pour toute sa subtilité aromatique. N'hésitez pas à ajouter quelques olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne supplémentaire dans la sauce. Vous pouvez préparer la sauce aux poivrons à l'avance et la réchauffer au moment de servir, en y ajoutant la lotte fraîchement saisie.