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Cuisiner Mieux

Magret de Canard Braisé, Polenta Crémeuse aux Cèpes

Découvrez une nouvelle façon de savourer le magret de canard, transformé par une cuisson lente et douce inspirée des traditions italiennes. Ce plat réconfortant combine la richesse du canard braisé dans une sauce aromatique avec la douceur d'une polenta onctueuse, relevée par la saveur boisée des cèpes. C'est une recette généreuse qui prouve qu'on peut manger sainement tout en se régalant, parfaite pour un repas convivial.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italien
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 magrets de canard (environ 350g chacun)
  • 1 g ros oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 g ousses d'ail
  • 200 ml vin rouge sec
  • 500 ml bouillon de volaille léger
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g cèpes frais ou surgelés (ou champignons de Paris)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour la polenta : 200 g de semoule de maïs fine
  • 800 ml bouillon de légumes chaud
  • 50 g parmesan fraîchement râpé
  • Une noix de beurre (facultatif, pour plus de crémeux)
  • Quelques feuilles de persil frais pour la garniture

Method
 

  1. Préparez les magrets : Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
  2. Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif. Déposez les magrets côté peau dans la cocotte froide et laissez cuire environ 8-10 minutes pour bien faire fondre le gras et obtenir une peau dorée et croustillante. Jetez l'excès de gras (gardez-le pour d'autres usages si vous le souhaitez) puis retournez les magrets et saisissez 2 minutes côté chair. Retirez les magrets et réservez.
  3. Dans la même cocotte avec une cuillère à soupe de gras de canard (ou d'huile d'olive si vous avez tout retiré), faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri coupés en petits dés avec l'ail haché pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition.
  5. Remettez les magrets dans la cocotte, côté peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux ou au four préchauffé à 160°C pendant 1h30 à 2 heures, en retournant les magrets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  6. Pendant ce temps, préparez la polenta : Dans une casserole à fond épais, portez le bouillon de légumes à frémissements. Versez la semoule de maïs en pluie fine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer régulièrement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse. Hors du feu, incorporez le parmesan et la noix de beurre si utilisée. Salez et poivrez.
  7. Faites revenir les cèpes nettoyés et coupés en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les à la polenta juste avant de servir.
  8. Une fois le canard cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Filtrez la sauce de cuisson et faites-la réduire légèrement si nécessaire pour l'épaissir.
  9. Servez le magret de canard tranché sur un lit de polenta crémeuse aux cèpes, nappé généreusement de sa sauce. Garnissez de persil frais haché.

Notes

Pour une peau de magret plus croustillante après braisage, vous pouvez la passer quelques minutes sous le grill du four juste avant de trancher.
Afin d'alléger la recette, remplacez une partie du vin rouge par du bouillon et optez pour une polenta 100% bouillon sans beurre.
Les cèpes peuvent être remplacés par d'autres champignons sauvages ou de bons champignons de Paris pour un goût plus doux.