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Cuisiner Mieux

Mijoté de Parmesan Umami, Patate Douce au Gingembre

Plongez dans un voyage gustatif inattendu avec cette création unique où l'Italie rencontre le Japon. Des galettes de parmesan fondantes, infusées de saveurs umami profondes, mijotent doucement pour une texture et un goût incomparables. Accompagné d'une purée de patate douce relevée d'une touche de gingembre frais, ce plat sain et gourmand réchauffera vos papilles et votre cœur.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g parmesan râpé (qualité supérieure)
  • 2 œufs moyens
  • 30 g farine de blé complète (ou tout usage)
  • 30 g chapelure panko
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame toasté
  • 1 l itre de bouillon dashi (ou d'eau avec 1 morceau de kombu et 4 champignons shiitake séchés)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja allégée
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), râpé
  • 2 g ousses d'ail, hachées finement
  • 500 g patates douces
  • 100 ml lait végétal (amande ou soja) ou de lait demi-écrémé
  • Ciboulette ou oignons nouveaux pour la garniture
  • Poivre noir fraîchement moulu

Method
 

  1. Préparez les galettes de parmesan : Dans un grand bol, mélangez le parmesan râpé, les œufs, la farine et la chapelure panko. Poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Formez 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faites dorer les galettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et dorées, puis retirez-les et réservez.
  3. Préparez le bouillon umami : Dans la même cocotte, ajoutez le dashi (ou eau avec kombu et shiitake), le gingembre râpé, l'ail haché, la pâte de miso, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le miso.
  4. Replacez délicatement les galettes de parmesan dans le bouillon. Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 25 minutes. Les galettes vont absorber les saveurs et devenir tendres.
  5. Pendant ce temps, préparez la purée de patate douce : Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes).
  6. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en incorporant le lait végétal. Salez et poivrez si nécessaire. Servez le mijoté de parmesan accompagné de la purée de patate douce, garni de ciboulette ou d'oignons nouveaux ciselés.

Notes

Pour un dashi express, utilisez une cuillère à café de granulés de dashi dans 1 litre d'eau chaude. Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par du saké de cuisine ou du vin blanc sec avec une pincée de sucre. N'hésitez pas à ajouter quelques légumes croquants comme des champignons émincés ou des pak choï coupés en deux dans le mijoté pendant les dernières minutes de cuisson. Pour une touche de fraîcheur, servez avec un filet de jus de citron vert juste avant de déguster.