**Préparation de la glace vanille maison :** Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réchauffez légèrement le mélange crème-lait, retirez la gousse de vanille, puis versez-le progressivement sur les jaunes d'œufs en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne faites pas bouillir. Filtrez si nécessaire, laissez refroidir complètement, puis turbinez en sorbetière selon les instructions de votre appareil. Réservez au congélateur.

**Préparation du moelleux au chocolat :** Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Faites fondre le chocolat noir concassé avec le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation œufs-sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler. Versez la préparation dans des ramequins individuels préalablement beurrés et farinés, ou des cercles à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant. Démoulez délicatement les moelleux sur les assiettes de service.

**Le flambage et dressage :** Juste avant de servir, versez le Cognac ou Grand Marnier dans une petite casserole et faites-le tiédir doucement. Allumez-le à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet de cuisine, puis versez-le sur chaque moelleux chaud, directement sur l'assiette. Servez immédiatement avec une belle quenelle de glace vanille maison et quelques framboises fraîches.