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Cuisiner Mieux

Pavé de Thon Rouge Papillote, Agrumes et Roquette Fraîche

Cette entrée estivale sublime le thon rouge avec une cuisson douce en papillote, préservant toutes ses saveurs délicates. Refroidi et accompagné d'une vinaigrette vibrante aux agrumes, il se marie parfaitement à la roquette poivrée pour une explosion de fraîcheur. Une recette simple et élégante, idéale pour un repas léger et gourmand.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Moderne
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 pavés de thon rouge frais (environ 150g chacun)
  • 1 citron jaune bio
  • 1 /2 orange bio
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel liquide ou sirop d'érable
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 100 g roquette poivrée
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Papier sulfurisé

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Lavez et séchez bien les pavés de thon rouge.
  2. Découpez deux grands rectangles de papier sulfurisé. Déposez un pavé de thon au centre de chaque feuille. Salez et poivrez généreusement chaque pavé.
  3. Râpez finement le zeste du citron jaune et de l'orange au-dessus de chaque pavé de thon. Ajoutez quelques brins d'aneth et de persil frais sur chaque poisson. Arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive.
  4. Refermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords du papier sulfurisé pour former des paquets bien scellés. Enfournez pour 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des pavés et votre préférence de cuisson (rosé à cœur).
  5. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus d'un demi-citron, le jus de la demi-orange, le vinaigre de cidre, le miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ciselez le reste de l'aneth et du persil et incorporez-les à la vinaigrette.
  6. Une fois cuites, sortez les papillotes du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les ouvrir. Laissez ensuite les pavés de thon refroidir complètement. Pour le dressage, disposez un lit de roquette sur chaque assiette, déposez délicatement un pavé de thon refroidi et arrosez généreusement de vinaigrette aux agrumes et herbes fraîches.

Notes

Pour un thon très moelleux, ne le sur-cuisez pas; 8 minutes suffisent souvent pour un cœur rosé. Si vous n'avez pas de thon rouge frais, vous pouvez utiliser de la bonite ou un autre poisson blanc ferme. La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée au frais, elle n'en sera que meilleure. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques graines de sésame grillées sur le plat au moment de servir.