Ingrédients
Method
- Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Dans un petit bol, faites infuser le safran dans le lait tiède pendant 10 minutes pour qu'il libère tous ses arômes et sa couleur.
- Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 15-20 minutes). Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
- Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez la croûte : hachez grossièrement les noisettes (vous pouvez les mixer par impulsions pour éviter d'obtenir une pâte). Dans un robot mixeur, mélangez les noisettes hachées avec la chapelure, l'ail finement haché et le persil ciselé.
- Badigeonnez chaque suprême de poulet de moutarde de Dijon sur le dessus (côté chair sans peau), puis pressez fermement la préparation aux noisettes pour former une croûte régulière. Salez et poivrez le poulet des deux côtés.
- Dans une poêle allant au four (ou une poêle classique si vous transférez le poulet ensuite), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les suprêmes de poulet côté peau (sans croûte) pendant 2-3 minutes. Retournez-les et dorez légèrement côté croûte pendant 1 minute.
- Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la croûte soit dorée et croustillante (la température interne doit atteindre 74°C).
- Pendant la cuisson du poulet, préparez la purée : Mixez le chou-fleur cuit avec le lait infusé au safran et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Maintenez au chaud.
- Servez immédiatement : disposez une généreuse portion de purée de chou-fleur safranée au centre de chaque assiette et déposez délicatement un suprême de poulet à croûte de noisettes par-dessus.
Notes
Pour une croûte de noisettes encore plus parfumée et croustillante, torréfiez légèrement les noisettes entières dans une poêle sèche avant de les hacher.
N'hésitez pas à ajouter une fine touche de zeste de citron râpé dans la purée de chou-fleur pour lui apporter une note de fraîcheur et rehausser sa saveur.
Si vous n'avez pas de safran, une pincée de curcuma donnera une belle couleur dorée à la purée, bien que le parfum sera différent.
Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet et équilibré.
N'hésitez pas à ajouter une fine touche de zeste de citron râpé dans la purée de chou-fleur pour lui apporter une note de fraîcheur et rehausser sa saveur.
Si vous n'avez pas de safran, une pincée de curcuma donnera une belle couleur dorée à la purée, bien que le parfum sera différent.
Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet et équilibré.