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Cuisiner Mieux

Ricotta Crémeuse Confit de Framboises au Basilic

Ce dessert italien revisite la simplicité avec une touche d'élégance et de fraîcheur. La ricotta, naturellement riche en protéines, est transformée en une crème légère et gourmande. Associée à un confit de framboises cuit lentement à basse température et subtilement parfumé au basilic, cette recette est un mariage parfait entre douceur et acidité, idéal pour une fin de repas saine et raffinée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italien
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g ricotta fraîche de qualité, bien égouttée
  • 300 g framboises fraîches ou surgelées
  • 70 g sucre de canne non raffiné (ajuster selon les goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio finement râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • Quelques feuilles de basilic frais (environ 8-10 petites feuilles)
  • Une pincée de sel fin
  • Quelques framboises entières pour la décoration (optionnel)

Method
 

  1. Préparer le confit de framboises : Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les framboises, 50 g de sucre de canne et le jus de citron frais.
  2. Lancer la cuisson lente du confit : Porter doucement le mélange à frémissement sur feu très doux. Laisser confire à basse température pendant 1 heure à 1h15, en remuant occasionnellement pour que les framboises restent intactes mais fondantes. La texture doit être légèrement sirupeuse et confite.
  3. Refroidir et aromatiser le confit : Retirer le confit de framboises du feu et incorporer immédiatement les feuilles de basilic frais déchirées grossièrement. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que le confit s'épaississe.
  4. Préparer la crème de ricotta : Pendant que le confit refroidit, dans un grand bol, mélanger la ricotta bien égouttée avec les 20 g de sucre de canne restants, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel fin. Fouetter délicatement à la main ou au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème homogène, lisse et aérienne.
  5. Assembler le dessert : Répartir la crème de ricotta dans quatre verrines ou coupes individuelles.
  6. Dressage final : Napper généreusement chaque portion de crème de ricotta avec le confit de framboises au basilic refroidi.
  7. Décorer : Pour une touche finale, garnir chaque dessert d'une petite feuille de basilic frais ou de quelques framboises entières si désiré. Servir frais.

Notes

Pour une ricotta encore plus légère et aérienne, assurez-vous de bien la presser et l'égoutter la veille dans une passoire fine recouverte d'une étamine. Ajustez la quantité de sucre dans la ricotta et le confit selon la douceur des framboises et votre préférence personnelle. Ce dessert peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé au réfrigérateur. Pour une saveur de basilic plus intense, laissez les feuilles infuser dans le confit refroidi pendant plusieurs heures au frais.