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stainless steel fork on white ceramic plate
Cuisiner Mieux

Saint-Jacques Flambées, Crème de Chorizo et Poivrons Rôtis

Plongez dans un délice hivernal avec cette recette de Saint-Jacques, un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et les papilles. Les noix de Saint-Jacques, délicatement saisies, sont sublimées par une sauce crémeuse au chorizo, apportant une touche fumée et épicée. L'accompagnement de poivrons rôtis, doux et légèrement caramélisés, équilibre parfaitement ce festin gourmand et sain. Préparez-vous à un flambage spectaculaire qui impressionnera vos convives !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Français
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 12 g rosses noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 50 g chorizo doux, pelé et coupé en petits dés
  • 150 ml crème légère (à 15% de matière grasse)
  • 30 ml Cognac ou de Brandy
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 g ousse d'ail, écrasée
  • Quelques brins de persil frais, ciselé
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Lavez et coupez les poivrons en lanières, retirez les graines et les membranes blanches. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement rôtis.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen, faites revenir l'échalote hachée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez le chorizo en dés et l'ail écrasé, et laissez dorer 3-4 minutes.
  3. Déglacez avec la moitié du Cognac (15 ml), grattez bien les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer puis ajoutez la crème légère. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.
  4. Épongez très soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
  5. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude (elle doit fumer légèrement), déposez les Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ne surchargez pas la poêle, faites-les en deux fois si nécessaire.
  6. Retirez la poêle du feu. Versez le reste du Cognac (15 ml) sur les Saint-Jacques. Inclinez légèrement la poêle pour enflammer le Cognac avec une allumette longue ou en approchant la flamme de votre gazinière. Laissez les flammes s'éteindre naturellement. Soyez très vigilant et éloignez-vous du feu.
  7. Dressez immédiatement : répartissez les poivrons rôtis sur les assiettes, déposez les Saint-Jacques flambées par-dessus. Nappez généreusement de sauce crémeuse au chorizo et garnissez de persil frais ciselé. Servez sans attendre.

Notes

Pour un flambage sûr, assurez-vous de travailler loin de toute hotte aspirante et de ne pas verser l'alcool directement depuis la bouteille sur la poêle chaude. Versez la quantité nécessaire dans un petit verre au préalable. Pour des Saint-Jacques parfaites, la clé est de bien les sécher avant la cuisson pour une caramélisation optimale. Ne les cuisez pas trop longtemps, elles doivent rester moelleuses à cœur. Si vous préférez une sauce plus relevée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé à la crème.