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Cuisiner Mieux

Saint-Jacques Papillote, Fondue de Poireaux et Pain Toasté

Plongez dans un moment de pure douceur avec cette entrée chaude et réconfortante. La cuisson en papillote révèle toutes les saveurs délicates des noix de Saint-Jacques, tendrement enveloppées dans une fondue de poireaux parfumée. C'est une façon saine et gourmande d'apprécier ce produit de la mer d'exception, le tout accompagné d'un croustillant de pain complet.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 8 à 10 grosses noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
  • 2 beaux poireaux (environ 300g)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 50 ml vin blanc sec
  • 50 ml crème fraîche légère (15% MG) ou crème végétale
  • Quelques brins de thym frais
  • 2 tranches de pain complet
  • Zeste d'un demi-citron non traité
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de persil frais pour la garniture

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Lavez soigneusement les poireaux, coupez les extrémités et émincez-les finement en rondelles. Épluchez et ciselez l'échalote.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la revenir sans coloration pendant 2 minutes. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
  3. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème légère, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette si désiré. Laissez mijoter 2 minutes et retirez du feu.
  4. Découpez deux grands carrés de papier sulfurisé (environ 30x30 cm). Répartissez la fondue de poireaux au centre de chaque carré.
  5. Déposez 4 à 5 noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux dans chaque papillote. Ajoutez un brin de thym frais, un peu de zeste de citron, salez et poivrez.
  6. Refermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords plusieurs fois pour former une bourse ou un paquet bien scellé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, toastez légèrement les tranches de pain complet.
  7. Sortez les papillotes du four, ouvrez-les délicatement (attention à la vapeur chaude). Servez chaque papillote directement dans une assiette creuse, accompagnée d'une tranche de pain complet toasté et parsemée de persil frais ciselé.

Notes

Pour des Saint-Jacques parfaites, n'oubliez pas qu'elles cuisent très vite en papillote, ajustez le temps de cuisson selon leur taille. N'hésitez pas à remplacer le thym par de l'aneth ou de la coriandre fraîche pour varier les saveurs. Choisissez des noix de Saint-Jacques de qualité supérieure pour un goût optimal. Le pain complet peut être frotté d'une gousse d'ail après avoir été toasté pour une note aromatique supplémentaire.