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Cuisiner Mieux

Saint-Jacques Poêlées Courgettes Grillées, Saveurs Vietnamiennes

Plongez dans un voyage culinaire frais et léger avec cette recette vietnamienne de Saint-Jacques poêlées. Les saveurs délicates de la mer se marient parfaitement avec des courgettes tendres et grillées, le tout relevé par une sauce acidulée et parfumée. Un plat rapide et sain, idéal pour un repas gourmand en semaine.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 12 g rosses noix de Saint-Jacques fraîches
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade)
  • 1 g ousse d'ail, hachée finement
  • 1 /2 piment rouge frais, épépiné et haché (facultatif)
  • 2 branches de menthe fraîche, ciselées
  • 2 branches de coriandre fraîche, ciselées
  • 1 oignon nouveau, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol), et un peu pour les courgettes
  • Sel et poivre du moulin

Method
 

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Badigeonnez-les légèrement d'huile végétale, salez et poivrez.
  2. Faites chauffer une poêle striée ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites griller les tranches de courgettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles présentent de belles marques de gril. Réservez sur une assiette.
  3. Dans un petit bol, préparez la sauce vietnamienne en mélangeant la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail haché et le piment rouge (si utilisé). Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
  4. Rincez et épongez très soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une belle coloration. Salez et poivrez légèrement chaque face.
  5. Chauffez l'huile végétale restante dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, sans les manipuler, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et une texture nacrée à cœur.
  6. Dressez immédiatement : disposez harmonieusement les courgettes grillées sur les assiettes. Répartissez les noix de Saint-Jacques poêlées par-dessus. Arrosez généreusement de sauce vietnamienne et parsemez de menthe, de coriandre et d'oignon nouveau ciselés avant de servir.

Notes

Pour des Saint-Jacques parfaites, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les saisir et que la poêle soit très chaude. La cuisson doit être rapide pour qu'elles restent tendres. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment dans la sauce selon votre goût pour un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé et le relevé. Les herbes fraîches sont essentielles pour la saveur et la fraîcheur de ce plat, ne les négligez pas!