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Cuisiner Mieux

Tacos Arc-en-ciel de Patate Douce Rôtie et Haricots Noirs, Crème Acidulée Coriandre & Citron Vert

Évadez-vous vers des saveurs ensoleillées avec ces tacos végétariens vibrants et gourmands ! Un plat coloré qui combine la douceur des patates douces rôties, le caractère des haricots noirs épicés et la fraîcheur d'une crème onctueuse au citron vert et à la coriandre. Parfaits pour un repas rapide en semaine ou un dîner convivial, ils prouvent qu'une cuisine saine peut être incroyablement savoureuse et joyeuse.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Dessert
Cuisine: Mexicain
Calories: 480
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 patates douces moyennes (environ 600g), pelées et coupées en dés de 1,5 cm
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 /2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 /4 cuillère à café de poudre de chili ou piment d'Espelette pour moins piquant
  • 1 boîte (400g) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 2 g ousses d'ail, émincées
  • 8 petites tortillas de maïs ou de blé entier
  • Pour la crème acidulée :
  • 100 g yaourt grec nature ou alternative végétale sans sucre
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 20g), haché
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 1 avocat, coupé en dés
  • Quelques brins de coriandre fraîche pour la décoration

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez les dés de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé et la poudre de chili. Salez et poivrez.
  2. Étalez les patates douces en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  3. Pendant ce temps, préparez les haricots noirs. Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  4. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez les haricots noirs rincés et égouttés, et laissez chauffer quelques minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
  5. Préparez la crème acidulée : dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron vert et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Répartissez les tortillas sur une plaque et réchauffez-les au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson des patates douces, ou à la poêle sèche, ou au micro-ondes, pour qu'elles soient souples.
  7. Pour assembler les tacos, garnissez chaque tortilla avec une portion de patates douces rôties et de haricots noirs épicés.
  8. Ajoutez généreusement la crème acidulée à la coriandre et au citron vert, puis déposez quelques dés d'avocat. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et servez immédiatement.

Notes

Pour des patates douces encore plus croustillantes, assurez-vous de ne pas surcharger la plaque de cuisson et retournez-les à mi-cuisson. Un filet de sirop d'érable avant d'enfourner peut amplifier leur goût sucré-salé.
Variez les plaisirs ! Vous pouvez ajouter quelques lamelles de poivron rouge ou de maïs grillé aux haricots noirs. Pour une version vegan, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature non sucré (à base de soja ou de coco).
Gagnez du temps : la crème acidulée peut être préparée à l'avance et conservée au frais jusqu'à 2 jours. Les patates douces rôties peuvent aussi être cuites la veille et réchauffées rapidement.
Ajustez le niveau de piquant en fonction de vos goûts. Si vous aimez quand ça "chauffe", ajoutez une pincée de flocons de piment ou quelques rondelles de jalapeño frais aux haricots.