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Cuisiner Mieux

Thon Braisé aux Champignons des Bois et Jus Aromatique

Pour un dîner mémorable entre amis, optez pour cette recette de thon braisé, à la fois saine et incroyablement gourmande. Le thon, braisé délicatement, absorbe toutes les saveurs d'une sauce riche et parfumée aux champignons des bois. C'est un plat élégant, facile à préparer à l'avance, qui promet de ravir vos convives sans effort.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 pavés de thon frais (environ 180g chacun, épais)
  • 300 g champignons de Paris ou mélanges forestiers frais
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées
  • 2 g ousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 150 ml vin blanc sec
  • 400 ml bouillon de légumes ou de poisson faible en sel
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (ou maïzena pour sans gluten)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais, ciselé pour la garniture

Method
 

  1. Assaisonnez généreusement les pavés de thon de sel et poivre sur toutes les faces. Dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  2. Saisissez les pavés de thon 2 minutes de chaque côté pour les dorer. Ils ne doivent pas être cuits à cœur. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Incorporez les échalotes hachées et faites-les suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
  4. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux (si nécessaire). Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
  5. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine. Déglacez avec le vin blanc sec, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
  6. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Replacez délicatement les pavés de thon dans la cocotte, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des pavés et la cuisson désirée.
  7. Retirez les pavés de thon, le thym et le laurier. Augmentez légèrement le feu pour laisser la sauce réduire et épaissir si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  8. Servez immédiatement les pavés de thon nappés de la sauce aux champignons et garnis de persil frais ciselé. Accompagnez d'une purée de céleri-rave ou de quelques légumes verts vapeur.

Notes

Pour un thon parfaitement fondant, ne le sur-cuisez pas ; il doit rester rosé à cœur. Variez les plaisirs en utilisant d'autres champignons de saison comme des cèpes ou des girolles pour un goût plus prononcé. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec une noix de beurre manié (beurre mélangé à de la farine) ou un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de cuisson. Pour une touche d'onctuosité supplémentaire, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce avant de servir.