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Delicious salmon carpaccio garnished with arugula, capers, and lemon slices.
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Truite Fumée Marinée aux Agrumes et Roquette Poivrée

Cette entrée ensoleillée est une véritable invitation au voyage gustatif en Provence. La truite fumée, délicatement parfumée par une marinade d'agrumes, s'allie à la fraîcheur d'une roquette croquante et poivrée. Un plat léger, gourmand et facile à réaliser qui saura ravir vos papilles avec ses saveurs vives et équilibrées.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g truite fumée de qualité, en tranches fines
  • 1 orange bio (zeste et jus)
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 /2 botte d'aneth frais
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 150 g roquette fraîche
  • 100 g tomates cerises multicolores
  • 50 g olives noires type Kalamata, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de petits câpres (égouttés)
  • 1 /4 d'oignon rouge, finement émincé
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Method
 

  1. Dans un petit bol, préparez la marinade : râpez finement les zestes de l'orange et du citron. Pressez les jus des deux agrumes. Ajoutez l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses légèrement concassées, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien.
  2. Disposez les tranches de truite fumée dans un plat peu profond. Nappez-les généreusement de la marinade aux agrumes. Laissez mariner au frais pendant 10 minutes, sans excéder ce temps pour ne pas "cuire" la truite.
  3. Pendant ce temps, lavez et essorez la roquette. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Coupez les olives noires en rondelles et hachez l'oignon rouge en fines lamelles.
  4. Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates cerises, les olives, les câpres et l'oignon rouge émincé. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et une légère touche de sel et de poivre.
  5. Pour le dressage, répartissez harmonieusement la roquette assaisonnée sur quatre assiettes plates.
  6. Disposez délicatement les tranches de truite fumée marinée sur le lit de roquette. Nappez d'un peu de marinade restante pour plus de saveur et décorez de quelques brins d'aneth frais ou de baies roses. Servez aussitôt.

Notes

Pour une présentation encore plus raffinée, roulez délicatement chaque tranche de truite fumée avant de la disposer sur l'assiette. N'hésitez pas à varier les agrumes : un peu de jus de pamplemousse rose peut apporter une touche d'amertume intéressante. La qualité de la truite fumée est essentielle pour cette recette. Privilégiez un produit artisanal et peu salé. Accompagnez cette entrée d'une tranche de pain de campagne grillé ou de petits croûtons frottés à l'ail pour un repas plus complet.