Ingrédients
Method
- Préparez les légumes. Lavez et séchez soigneusement la roquette et les tomates cerises. Coupez les tomates en deux et émincez très finement le quart d'oignon rouge. Coupez également les olives Kalamata en rondelles.
- Préparez l'assaisonnement. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et son zeste. Ajoutez une partie de la ciboulette ciselée et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez et réservez.
- Préparez la garniture méditerranéenne. Dans un saladier, réunissez les tomates cerises, l'oignon rouge, les câpres et les olives Kalamata. Ajoutez environ la moitié de l'assaisonnement au citron et mélangez délicatement. Laissez reposer quelques minutes afin que les tomates commencent à s'imprégner des saveurs.
- Préparez la truite. Sortez les tranches épaisses de truite fumée du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant si elles sont particulièrement humides.
- Saisissez la truite. Faites chauffer une plancha ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les tranches de truite et faites-les saisir environ 1 à 2 minutes de chaque côté. La truite doit être légèrement dorée et chaude à cœur, mais rester moelleuse. Évitez une cuisson prolongée : la truite fumée est déjà cuite et risque de devenir sèche.
- Assaisonnez la roquette. Dans le saladier contenant la garniture méditerranéenne, ajoutez la roquette. Versez le reste de la vinaigrette au citron et mélangez très délicatement afin de ne pas écraser les tomates.
- Dressez les assiettes. Répartissez la roquette assaisonnée au centre de deux assiettes. Disposez harmonieusement les tomates, les câpres et les olives autour et sur la salade.
- Ajoutez la truite. Déposez les tranches de truite fumée saisies sur la roquette. Parsemez avec le reste de ciboulette fraîche.
- Terminez avec le citron. Ajoutez quelques fines touches de zeste de citron et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.
- Servez immédiatement. Poivrez généreusement au moulin. Goûtez avant d'ajouter du sel : la truite fumée et les câpres apportent déjà beaucoup de salinité. Si nécessaire, ajoutez seulement une petite pincée de fleur de sel.
Notes
Pour une truite particulièrement moelleuse, la saisie doit être très courte. L'objectif n'est pas de recuire complètement la truite, mais simplement de la réchauffer et de légèrement caraméliser sa surface.
Pour une salade encore plus savoureuse, préparez la garniture tomates-câpres-olives quelques minutes à l'avance. Les tomates auront ainsi le temps de libérer légèrement leur jus et de se mélanger à l'huile d'olive et au citron.
La fleur de sel est totalement facultative. Avec la truite fumée, les câpres et les olives Kalamata, il vaut mieux goûter avant de saler.
Servez cette recette immédiatement après la saisie afin de conserver le contraste entre la truite tiède et la roquette fraîche et croquante.